Соленые грибы холодным способом

Грибы соленые холодным способом

Ингредиенты

Грибы соленые холодным способом

  • лесные грибы (грузди черные и белые, волнушки, рыжики, сыроежки) – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • листья смородины – 10-12 шт.;
  • листья вишни – 5-8 шт.;
  • листья хрена – 2-3 шт.;
  • укроп (зонтики) – 2-4 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец горошков – 5-8 шт.;
  • чеснок – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Грибы переберите и тщательно вымойте в холодной, желательно проточной воде.
  2. Залейте промытые грибы (волнушки, грузди, сыроежки) холодной водой и оставьте вымачивать на 5-6 часов. Рыжики вымачивать не нужно, их достаточно промыть.
  3. Для соления лучше всего подойдет деревянная или керамическая посуда. Можно воспользоваться и эмалированной. На дно емкости насыпьте слой соли, положите половину всех листьев и зонтиков укропа.
  4. На листья уложите рядами слой грибов, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком и лавровым листом. Сверху разложите оставшиеся листья, накройте чистой салфеткой, накройте тарелкой и установите гнет. Через пару дней грибы должны осесть и пустить сок. При малом количестве рассола гнет следует увеличить. Время от времени споласкивайте салфетку.
  5. Готовность грибов наступит через 30-40 дней. Переставьте их в холодное место и наслаждайтесь на протяжении зимы.

Соление грибов холодным способом

Ингредиенты

Соление грибов холодным способом

  • 1 ведро грибов;
  • 1,5 стакана соли;
  • 1 головка чеснока;
  • свежий укроп.

Способ приготовления

  1. Грибы тщательно промыть. Для отмывания можно воспользоваться мягкой зубной щеткой. Срезать поврежденные места. Для засолки грибов хорошо подходит эмалированная посуда (большая кастрюля, ведро с крышкой).
  2. На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью.
  3. В грузди можно добавить веточки укропа и нарезанные на ломтики зубки чеснока.
  4. Если Вам так повезло, что Вы набрали много рыжиков, то не стоит портить их укропом и чесноком – к ним добавляют ТОЛЬКО СОЛЬ.
  5. Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут.
  6. После этого можно переложить грибы в стеклянные банки. В качестве уплотнителя под крышку хорошо положить очищенные и промытые корешки хрена.
  7. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости с грибами в холодное место на полтора месяца для вызревания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *