Шампиньоны в пикантном остром маринаде

Шампиньоны на зиму в пикантном остром маринаде

Ингредиенты

Шампиньоны на зиму в пикантном остром маринаде

  • свежие шампиньоны – 500 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • масло растительное – 300 г;
  • лимон (для сока) – 1 шт.;
  • соль морская – 1 ч. л.;
  • приправа-микс Фуего острая – 2 ст. л.

Способ приготовления

  • Свежие плотные шампиньоны без темных пятен тщательно вымойте, откиньте на дуршлаг и обсушите на бумажном полотенце. Грибы среднего и большого размера порежьте на пластинки, маленькие грибочки можно замариновать целыми.
  • Чеснок очистите от шелухи, и каждый зубчик нарежьте пополам или на пластинки, если зубчики большие.
  • В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте соль, измельченный чеснок и готовьте на слабом огне, помешивая, пока чеснок не приобретет прозрачность (примерно, около 4 минут).
  • В сковороду с чесноком в растительном масле добавьте подготовленные грибы, быстро перемешайте, снимите с огня и отставьте остывать.
  • К остывшим шампиньонам добавьте приправу-микс Фуего, выжмите сок из лимона и снова перемешайте.
  • Переложите грибы в маринаде в банку с завинчивающейся или пластмассовой крышкой и поставьте в холодильник на 1 сутки. Вместо банки можете воспользоваться плотно закрывающимся пластиковым контейнером.
  • Готовые шампиньоны в пикантном остром маринаде можно хранить в холодильнике около 10 дней.

Шампиньоны в остром соусе

Ингредиенты

Шампиньоны в остром соусе

  • 300 гр. шампиньонов;
  • 0,5 ст. полусухого красного вина (можно сухого белого);
  • 0,5 ст. воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. домашнего томата;
  • по 1-2 ст. л. рубленого укропа и базилика (у меня зелень замороженная);
  • 1 ч. л. картофельного крахмала;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • пару щепоток смеси перцев;
  • соль.

Способ приготовления

  1. Очищаю шампиньоны от пленочки, покрывающей шапку гриба. Режу их крупно, мелкие экземпляры оставляю как есть.
  2. Заливаю грибы водой, варю не минут 5 после закипания. Походу снимаю пенку и солю. С готовых шампиньонов сливаю воду.
  3. Пока варятся шампиньоны, смешиваю продукты для соуса. Делать это лучше сразу в небольшой кастрюльке, где грибы будут тушиться. Вливаю в кастрюлю вино и воду, добавляю масло и томат.
  4. Кладу зелень, выжимаю сок из лимона, сыплю крахмал.
  5. Перемешав компоненты, получаю такой соус.
  6. Перекладываю шампиньоны в соус. Ставлю на медленный огонь. После закипания даю смеси тихонько побулькать 5 минут. Крышку не закрываю, пусть выпарится лишняя жидкость. Запах, распространяющийся по кухне просто дурманящий.
  7. К сожалению, в отличие от замечательного, чуть ли не парфюмерного аромата, вкус у блюда оказался не образцово-показательным. Грибочки сохранили плотность и стали хрустящими, но потеряли свой вкус за изобилием более насыщенных компонентов соуса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *