Салат из огурцов на зиму без стерилизации: рецепт

Несложный в приготовлении салат из огурцов по оригинальному рецепту поможет разнообразить вкус заготовок на зиму. Зеленые, хрустящие, с листочками петрушки – огурцы в нем великолепны. Обязательно приготовьте несколько баночек на зиму для своих близких.

Содержание статьи

  1. Ингредиенты
  2. Приготовление

Салат из огурцов, закрытый на зиму в банках

Маринованные корнишоны в классическом варианте любят все, но они быстро приедаются. Нет смысла готовить из года в год одинаковые запасы. Не бойтесь экспериментировать, тогда любимые овощи заиграют по-новому!

Ингредиенты

  • огурцы – 4 кг;

  • чеснок – 1 головка;

  • зелень петрушки – один большой пучок;

  • соль – 80 г;

  • сахар – 180 г;

  • молотый черный перец – 1 десертная ложка;

  • масло подсолнечное –  200 мл;

  • уксус столовый 9%-ный – 200 мл.

Выход: 4 баночки объемом 1 литр.

Простой салат из огурцов на зиму – пальчики оближешь

Это самый простой рецепт салата из огурцов, который прекрасно простоит всю зиму. Несмотря на всю простоту рецепта, закуска получается нежной и вкусной. Зимой он сможет стать отличной основой для других салатов. Например, огурцы можно будет дополнить капустой и морковью, положить к ним натертую свежую редьку или порезанный полукольцами синий салатный лук.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 200 мл;
  • огурцы – 4 килограмма;
  • репчатый лук – килограмм;
  • сахарный песок – 200 грамм;
  • соль – 8 столовых ложек без горки;
  • столовый уксус (9%) – 8 больших ложек.

Приготовление:

Огурцы нужно хорошо вымыть и осушить на бумажном полотенце. Потом их нужно нарезать тонкими кружочками. Совсем прозрачными их делать не нужно, но и толстыми они быть не должны.

Лук чистим и режем тонкими полуколечками. Перекладываем подготовленные овощи в глубокую миску. Кладем к ним соль, сахар, вливаем уксус и масло.

Теперь пусть салат постоит в прохладном месте на 3 часа, периодически перемешивая овощную массу. Когда время выйдет, закуску нужно разложить по стерилизованным банкам. Лучше всего использовать 500 граммовые. Салат укладывается достаточно плотными слоями и обязательно заливается образовавшимся соком.

Банки нужно стерилизовать в течение 15 минут и закатать. Потом баночки перевернуть вверх дном и закутать их теплым пледом до полного остывания. Через сутки салат из огурцов можно переносить на хранение в погреб.

«Нежинский» салат из огурцов на зиму

Это классический вариант «Нежинского» салата из огурцов на зиму. В стерилизации он не нуждается и это значительно упрощает сам процесс.

Ингредиенты:

  • свежие огуречки и репчатый лук – по 2 килограмма каждого продукта;
  • свежая зелень – петрушка и укроп (чем больше, тем вкуснее);
  • растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (6%) – 100 мл;
  • соль крупного помола – 90 грамм;
  • сахарный песок – 2 столовых ложки;
  • черный перец горошками.

Приготовление:

  1. Вымойте и обсушите огурцы. Потом порежьте их кружочками в 2 – 4 мм толщиной.
  2. Очищенный от шелухи лук также надо порезать в виде тонких полуколец. Лук в виде кубиков здесь не подходит.
  3. Зелень мелко нашинковать.
  4. Подготовленные овощи надо переложить в алюминиевый варочный таз и засыпать к ним все специи – соль и песок – чтобы огурцы дали сок. Пусть салат постоит 30 минут. Этого времени вполне достаточно.
  5. Теперь таз с огурцами можно поставить на плиту и включить под ним нагрев. Дать соку закипеть. Сразу после этого добавить масло и уксус. Продолжить варку еще 5 минут при постоянном помешивании.
  6. Салат разложить по стеризованным банкам. Добавить в каждую по 3 горошинки черного перца и закатать. Охлаждать банки нужно в перевернутом виде, закрыв их теплым пледом.

После того как закуска остынет, банки можно выносить на хранение.

«Нежинский» салат можно готовить без варки и стерилизации. Он все равно хорошо хранится, главное, держать банки в прохладном месте.

Салат из огурцов на зиму «Зимний король» (стерилизация не требуется)

Еще один вариант салата из огурцов на зиму «Зимний король» с морковкой и луком. Стерилизация заготовке тоже не требуется.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 7 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук-репка – 2 кг;
  • свежая зелень;
  • сахарный песок – 75 грамм;
  • соль крупного помола – 90 грамм;
  • столовый уксус (9%) – 100 мл;
  • растительное масло – 300 мл.

Приготовление:

  1. Огурцы нужно вымыть и залить холодной водой. Пусть постоят несколько часов, тогда они сохранят свою хрустящесть. Воду сливаем и обсушиваем на полотенце.
  2. Обрезаем кончики у зеленцов и режем их кружочками. Очищенный лук нарезаем кубиками, а морковь в виде лапши при помощи «корейкой» терки.
  3. Овощи перекладываем в алюминиевый таз. Добавляем все оставшиеся ингредиенты – соль, сахар, уксус и масло. Перемешиваем смесь и оставляем ее в прохладном месте на сутки – огурцы и морковь промаринуются и дадут много сока.
  4. Банки надо тщательно вымыть и простерилизовать. Салат раскладываем по банкам и закатываем.

Хранить заготовку желательно в прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходит холодный погреб.

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой

Для этого рецепта можно использовать даже переросшие огурцы. Они получаются вкусными, а урожай не пропадает.

Ингредиенты:

  • огурцы-переростки (но не пожелтевшие) – 1 килограмм;
  • головка чеснока;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус (9%) – 200 мл;
  • крупная соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – 100 грамм;
  • жгучий перец – половинка плода;
  • томаты – 500 грамм;
  • смесь приправ для корейской моркови – ½ часть столовой ложки.

Вместо томатной заливки можно использовать разведенную в оде томатную пасту. Только выбирайте хороший продукт, без консервантов и дополнительных приправ.

Приготовление:

  1. Огурцы моем и режем уже традиционными кружочками или полукольцами. Если огурцы слишком крупные, то их можно нашинковать на специальной терке для корейской моркови. Только не забудьте удалить сердцевинку со слишком крупными семенами.
  2. Выбранные помидоры должны быть мясистыми и сочными. Хорошо здесь подойдут томаты салатных сортов. С них надо снять кожицу. Для этого сделайте на овоще крестообразный надрез и опустите на несколько секунд в кипяток. После этого кожица легко снимается.
  3. Режем подготовленные помидоры на кусочки и превращаем в пюре любым удобным способом – пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи погружного блендера.
  4. Чеснок очищаем и пропускаем через чеснокодавилку. Ну или просто натираем на самой мелкой терке. Он должен превратиться в кашицу.
  5. Перекладываем подготовленные огурцы в кастрюлю и заливаем подготовленным соком. Включаем нагрев и доводим сок до кипения. Варит салат надо 30 минут постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.
  6. Потом вливаем уксус, варим еще 5 минут и выключаем огонь.

Сразу раскладываем по подготовленным банкам, закатываем, переворачиваем кверху дном и укутываем в теплый плед. Пока банки будут остывать, салат будет дополнительно стерилизоваться.

Салат из огурцов по-корейски на зиму

Салат из огурцов на зиму можно приготовить с корейским акцентом. Азиатская кухня сейчас очень востребована, поэтому такие огуречки уйдут на ура. До весны точно не достоят. Они понравятся любителя остреньких закусок, чем обязаны жгучему маринаду.

Ингредиенты:

  • молодые огурчики (но можно взять и переростки) – 1 килограмм;
  • морковь – 250 грамм;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

  1. Морковь чистим и натираем на специальной терке, чтобы получилась лапша.
  2. У огурцов удаляем попки и режем их брусочками. При желании овощ тоже можно натереть на той же терке.
  3. Чеснок измельчаем.
  4. Собираем все компоненты в глубокой кастрюле и добавляем к овощам соль, сахар, уксус и масло. Перемешиваем салат руками и оставляем в холодильнике на сутки.
  5. Когда время выйдет, раскладываем салат по стерилизованным банкам и закатываем.

Салат надо хранить в прохладном месте.

Салат из огурцов на зиму с болгарским перцем и помидорами

Еще один отличный вариант закуски из огурцов. За счет сладкого перца и помидор салат получается невероятно вкусным.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • помидоры и сладкий перец – по 6 штук;
  • лук репчатый – 750 грамм;
  • жгучий перчик – 1 штучка;
  • 6% уксус – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Овощи моем и подготавливаем – у огурцов срезаем кончики, перцы освобождаем от семян.
  2. Томаты режем на четвертинки, перец – в виде соломки, а лук полукольцами.
  3. Огурцы можно нарезать кружочками или полукружочками.
  4. Складываем все овощи в алюминиевый таз, добавляем уксус и соль. Перемешиваем смесь руками и оставляем на 3 часа. Примерно через 1 час попробуйте выделившийся сок и, если нужно, то досолите овощи.
  5. Раскладываем салат по чистым банкам и стерилизуем его 10 минут. Но этого можно и не делать.

Перед закаткой раскалите масло и влейте в каждую банку по одной чайной ложке и закройте заготовку крышками.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Загрузка…

 Рецепт салата «Нежинский» из огурцов

Этот салат достаточно легок в приготовлении, для него потребуются огурцы, репчатый лук и укроп. При приготовлении данного салата не обязательно использовать отборные огурцы, как для иных солений в зиму. Сюда отлично подойдут перезревшие или попросту не очень привлекательные огурцы.

Ингредиенты:

  •  огурцы — 1 кг.;
  • укроп — 50 гр.;
  •  репчатый лук — 600 гр.;
  •  уксус 9% — 80 мл.;
  •  подсолнечное масло — 100 мл.;
  •  соль — 1 ст.л.;
  •  сахар — 2 ст.л.;
  •  лавровый лист — 1 шт.;
  •  черный перец (горошком) — 4 — 5 горошин.

Приготовление:

Шаг 1. Банки необходимо вымыть и простерилизовать над паром перед началом основных приготовлений.

Шаг 2. Огурчики также необходимо хорошо промыть или замочить в тазу с холодной водой на несколько часов. Затем режем их полукольцами.

Шаг 3. Репчатый лук моем, нарезаем полукольцами и добавляем его к огурцам. Укроп промываем и смешиваем с огурцами и луком. Именно укроп из огромного количества видов зелени подходит для этого салата. Далее добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец. Перемешиваем и оставляем салат на полчаса, дабы овощи дали сок.

Шаг 4. После того, как овощи пустили сок, начинаем их варить на слабом огне, непрерывно перемешивая. Так доводим до кипения. Так варим 15 — 20 минут, а затем добавляем подсолнечное уксус и масло, и снова ждем закипания.

Шаг 5. Теплый салат раскладываем по подготовленным банкам и накрываем пластмассовой крышкой. Банки ставим верх дном и закутываем теплым одеялом или пледом до полного их остывания. Остывшие банки с салатом рекомендуется хранить в холодном месте (например, в подполе). Салат «Нежинский» по данному рецепту в стерилизации не нуждается.

Данная зимняя заготовка послужит отличной зимней закуской на тот случай, если не будет времени на приготовление отдельного блюда. Салатик отлично подойдет, как к жаренной картошке, так и к любому другому гарниру. Огурчики в салате на вкус напоминают малосольные, благодаря приятному сочетанию ингредиентов и проверенным годами пропорций соли и сахара. Салат «Нежинский» может храниться до шести месяцев без стерилизации, что неоспоримо является его достоинством.

Смотрите также:

Когда сеять огурцы на рассаду в 2019 году для теплицы

Видео-рецепт салата «Нежинский» из огурцов на зиму

Этот салат из огурцов придется по вкусу многим ценителям зимней консервации. Кстати, название этого салата произошло от известного сорта огурцов, выращиваемых в г. Нежине Черниговской области Украины, где «знаменитому» овощу установлен памятник.

Делюсь с Вами небольшими хитростями садоводов и огородников))

Салат из огурцов на зиму, без стерилизации и без варки

Всем привет! Предлагаю приготовить Салат из огурцов на зиму, без стерилизации. Рецепт проверен временем, салат получается очень вкусным. Рецепт ещё хорош и тем, что для него подойдут любые огурцы: перезревшие, «крючки» и даже те огурцы, которые не годятся для засолки.

Ингредиенты:• 3 килограмма огурцов (любых)• 0,5 килограмма репчатого лука• 2-3 головки чеснока• 200 грамм растительного масла• 180 грамм сахара• 100 грамм соли• 100 миллилитров столового 9% уксуса

Приготовление:1. Для начала, огурцы нарезаем на кружочки.

2. Лук нарезаем четверть кольцами.

3. Измельчаем чеснок.

4. Всё отправляем в удобную ёмкость.

5. Добавляем сахар, соль, растительное масло (я использую подсолнечное нерафинированное, мне так больше нравится, но можно и рафинированное) и столовый 9% уксус.

6. Всё тщательно перемешиваем и даём салату постоять 12 часов, при комнатной температуре. В первые полчаса огурцы обильно выделят сок и будут в нём мариноваться.

7. За это время подготовим баночки и крышки: помоем с содой и простерилизуем любым удобным способом.

8. Раскладываем салат по баночкам. Накрываем простерилизованными крышками и закатываем.

Из указанного количества ингредиентов получилось 10 баночек по 390 миллилитров.

Приятного аппетита!!!

Популярные рецепты

  • Соленые огурцы на зиму под капроновой крышкой – холодный способ засолки огурцовСоленые огурцы на зиму под капроновой крышкой – холодный способ засолки огурцов
  • Огурцы тушенные в сметане с грибамиОгурцы тушенные в сметане с грибами
  • Острый салат из огурцов на зимуОстрый салат из огурцов на зиму
  • Суп-пюре из огурцовСуп-пюре из огурцов
  • Помидоры с чесноком на зимуПомидоры с чесноком на зиму
  • Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черриСалат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри
  • Нравится

Как приготовить салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Нежинский салат — это великолепное огуречно – луковое сочетание. Впитавшие в себя вкус маринада, овощи радуют нас необыкновенным вкусом. А заодно и друг друга дополняют. Нейтральный огурчик насыщается пикантными, луковыми нотками.

Какие огурцы лучше выбрать для салата? Если есть небольшие по размеру, лучше, конечно, отберите их. Но если под рукой имеются только крупные, ничего страшного. Главное, что бы овощи были не перезрелые, и семена не были сильно крупные.

Что еще можно сделать с огурцами:

Классический рецепт винегрета

Огурцы по-корейски на зиму: самые вкусные рецепты быстрого приготовления

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления. 4 рецепта быстрого приготовления

Малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом: 5 быстрых рецептов малосольных огурцов

Классический рецепт малосольных огурцов: как приготовить малосольные огурцы

Список ингредиентов

  • Огурцов – 2,5 кг
  • Лука – 1,5 кг
  • Уксуса – 100 мл
  • Масла растительного — 100 мл
  • Сахара – 3 ст. л.
  • Соли — 2 ст. л.
  • Черного перца горошком – 5-10 шт.

Начинаем готовить

  1. Если задумали приготовить нежинский салат, то замочите заранее огурцы в холодной воде на два часа. Это позволит огурчикам даже в салате быть упругими и хрустящими.
  2. Пока огурцы подготавливаются предстать в салате во всей красе, мы подготовим лук. Будем его мариновать отдельно в уксусе. Для чего? Все – таки хочется больше огуречного привкуса, нежели лукового. А уксус немного приглушит специфическое ликование лучка. Для этого лук нужно почистить, нарезать полукольцами. Если лучок мелкий, то можно даже и кольцами. Еще красивее будет.

    Нарезанный лучок положить в отдельную миску, залить его уксусом, тем самым который мы указывали в списке продуктов. Перемешать, несколько придавливая. Чтобы лук равномерно промариновался, нужно будет его перемешивать периодически, и опять чуть придавливать. Мисочку прикройте сверху.

  3. Пока есть время, подготовим банки с крышками. Банки вымыть и простерилизовать обязательно. В нашем случае идеальным вариантом будут пол литровые. Крышки на несколько минут погрузить в кипяток, вынуть, дать обсохнуть.
  4. Два часа прошло. Огурцы обмываем, обсушиваем, отделяем хвостики с двух сторон.
  5. Теперь основной ингредиент нужно нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Тут важно и сильно тонко не нарезать – станут мягкими, и сильно толстые кружки нам не нужны. Если овощи крупные, круги делите пополам.
  6. Нарезку складываем в удобную посуду. К ней добавляем промаринованный лук, то есть все содержимое отдельной мисочки.
  7. Добавляем масло, сахар, соль, перемешиваем. Отставляем минут на 30-40. Все ингредиенты должны подружиться, а заодно и пустить сок.
  8. На дно каждой баночки положите одну — две горошины черного перца.
  9. Наполняем тару салатом плотненько. Удобно это делать большой и глубокой ложкой, которая поможет набирать овощи вместе с соком. До самых краев наполнять не нужно, при стерилизации будет выделяться сок. Он должен остаться в банке, а не вылиться наружу.
  10. Если в посуде остался сок после распределения в стеклянную тару – дополните им баночки.
  11. Теперь салат нужно стерилизовать. Для этого потребуется кастрюля с широким дном, которое нужно обязательно устелить чистым полотенцем. Налейте в кастрюлю чуть теплой (!) воды, поставьте банки на полотенце. Прикройте их крышечками. Вода должна быть банкам « по плечи».
  12. Поставьте кастрюлю на огонь. Желательно накрыть крышкой, чтоб вода быстрее закипела.
  13. Салат должен стерилизоваться 15 минут, после того, как вскипит вода. За временем следите, иначе огурцы станут мягкими, салат потеряет свою привлекательную изюминку. Когда вода закипит, крышку от кастрюли можно снять.
  14. Баночки вынуть аккуратненько, закатать. Пусть они остынут при комнатной температуре, затем можно отправлять на хранение. Теплыми вещами укрывать не нужно. Салат получается очень вкусный. Огурчики аппетитно хрустят, лучок неназойливо обогащает их вкус.

Пару слов насчет лучка. Если Вы не сильно его уважаете, можете количество уменьшить, увеличивая пропорционально количество огурцов. Но в данном рецепте лук не доминирует, отдает пальму первенства нашему ненаглядному огурчику.

Рецепт салата из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

К названию салата трудно добавить красочные эпитеты. Это действительно вкусно, учитывая скромный состав продуктов. Все объясняется нейтральными вкусовыми качествами огурца. Он, как губка впитывает в себя прелести всех составляющих.

Готовим набор продуктов

  • Мелких огурцов – 4 кг
  • Зелень укропа
  • Черного перца горошком — 10-20 шт.
  • Чеснока — 5 зубчиков
  • Масла растительного – стакан (200 мл)
  • Уксуса стакан (9 процентов)
  • Сахара стакан
  • Соли 2,5 ст. л.

Готовим салатик

  1. Вначале постараемся оставить огурчики упругими и хрустящими – зальем холодной водичкой хотя бы на один час.
  2. В это время подготовим банки. Из указанного количества ингредиентов выходит приблизительно 4,5 литров готового продукта. Вот и рассчитывайте, сколько и каких банок Вам нужно вымыть и простерилизовать.
  3. Приготовим и чесночок. Его нужно очистить, нарезать на маленькие кусочки.
  4. Укроп помыть, удалить влагу, порубить мелко.
  5. Огурчики вымыть, убрать влагу бумажным полотенцем, обрезать хвостики с обеих сторон.
  6. Нарезать огурцы нужно вдоль, на две – четыре части, исходя из размера. Если попадаются крупные овощи, то продольный кусочек нужно разделить на две части.
  7. Сложить овощи в таз или миску, добавить к ним чеснок и укроп, масло, уксус, соль, сахар, перец горошком. Все перемешать, отставить на три часа. Ингредиенты должны объединиться в единое целое, пустить сок.
  8. После расфасовать салат по банкам. Это нужно делать плотно. Оставшимся маринадом дополнить каждую баночку.
  9. Отправить на стерилизацию. Время для пол литровой баночки — 10- 15 минут.
  10. Закатать, дать остыть, затем с чистой совестью вынести в кладовую или погреб.

Поверьте, зимой Вы действительно оцените салатик, он соответствует своему названию. Вкусный и очень ароматный, он будет хорош к любому второму блюду.

Пикантный салат из огурцов на зиму без стерилизации

Если Вы подумаете, что этот салат для любителей острых ощущений, то ошибаетесь. Здесь все в меру. Превосходная закусочка и очень красивая. Готовьте, не сомневайтесь.

Нам потребуются

  • Килограмм огурцов небольших
  • Перца болгарского 200 гр.
  • Лука 200 гр.
  • Горького перца 1 шт.
  • Моркови 200 гр. (лучше небольшого размера)
  • Чеснока 4-5 зубчиков
  • Соли половина столовой ложки
  • Сахара 40 гр.
  • Масла растительного 40 гр.
  • Уксуса 40 гр.
  • Перца черного молотого 1-2 щепотки.

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно замоченные огурцы обмываем, обтираем бумажным полотенцем, обрезаем хвостики.
  2. Нарезаем дольками на четыре части. Если у Вас огурцы большего размера, то разрежьте сначала вдоль, потом поперек на две части. Нарезанные овощи отправляйте в посуду, в которой будете салат протушивать. Это удобно делать в эмалированной миске.
  3. Перец обмываем, очищаем от семян, нарезаем дольками, добавляем к огурцам.
  4. Лук чистим, нарезаем полукольцами, или кольцами, отправляем в миску.
  5. Чеснок чистим, нарезаем мелко, добавляем к овощам.
  6. Горькую перчинку моем, выбираем семена, нарезаем маленькими кусочками. И тоже направляем к овощной компании.
  7. Морковь чистим, моем, нарезаем длинной соломкой. Ее лучше разрезать вдоль на несколько частей, о потом уже эти части делить на соломку. Спросите, нельзя ли натереть? Нет, в этом вся фишка. Морковь тоже направляете в миску.
  8. Сюда же закладываем масло, уксус, и все остальные ингредиенты, перемешиваем, отставляем на полчаса.
  9. Самое время подготовить тару – помыть, простерилизовать.
  10. Салат чуть настоялся, появился сок. Можно укладывать по банкам.
  11. Помещаем каждую баночку в кипящую кастрюлю с водой на 15 минут. Прикрываем стерильной крышечкой.
  12. Время истекло, теперь баночки с салатом нужно закатать.
  13. Укройте салат теплыми вещами до полного остывания и отправляйте на хранение.

По поводу этого салата хочу сказать следующее – его можно доводить до кондиции и при помощи стерилизации. Многие так и делают. Но в таком случае, хранить его лучше в холодном месте. Морковочка, понимаете ли, капризная вещичка. Может свести на нет все наши усилия. А протушенный салат будет хорошо стоять и не баловаться. А зимой порадует отменным вкусом.

И еще – таким способом Вы можете готовить салат из огурцов на зиму с добавлением других овощей. Как в песне, я его сварила, из того, что было на огороде. Огурцы, помидоры, перец, лук, капуста – отличная компания. Собирайте микс на пять килограммов, добавляйте к нему по полторы стопки (максимум по стакану) масла, уксуса, и сахара, соли чуть поменьше сахара. Тушите 15-20 минут, закатывайте, и наслаждайтесь всю зиму.

Удачных и вкусных импровизаций Вам !

Как приготовить салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Нежинский салат — это великолепное огуречно – луковое сочетание. Впитавшие в себя вкус маринада, овощи радуют нас необыкновенным вкусом. А заодно и друг друга дополняют. Нейтральный огурчик насыщается пикантными, луковыми нотками.

Какие огурцы лучше выбрать для салата? Если есть небольшие по размеру, лучше, конечно, отберите их. Но если под рукой имеются только крупные, ничего страшного. Главное, что бы овощи были не перезрелые, и семена не были сильно крупные.

Что еще можно сделать с огурцами:

Классический рецепт винегрета

Огурцы по-корейски на зиму: самые вкусные рецепты быстрого приготовления

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления. 4 рецепта быстрого приготовления

Малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом: 5 быстрых рецептов малосольных огурцов

Классический рецепт малосольных огурцов: как приготовить малосольные огурцы

Список ингредиентов

  • Огурцов – 2,5 кг
  • Лука – 1,5 кг
  • Уксуса – 100 мл
  • Масла растительного — 100 мл
  • Сахара – 3 ст. л.
  • Соли — 2 ст. л.
  • Черного перца горошком – 5-10 шт.

Начинаем готовить

  1. Если задумали приготовить нежинский салат, то замочите заранее огурцы в холодной воде на два часа. Это позволит огурчикам даже в салате быть упругими и хрустящими.
  2. Пока огурцы подготавливаются предстать в салате во всей красе, мы подготовим лук. Будем его мариновать отдельно в уксусе. Для чего? Все – таки хочется больше огуречного привкуса, нежели лукового. А уксус немного приглушит специфическое ликование лучка. Для этого лук нужно почистить, нарезать полукольцами. Если лучок мелкий, то можно даже и кольцами. Еще красивее будет.

    Нарезанный лучок положить в отдельную миску, залить его уксусом, тем самым который мы указывали в списке продуктов. Перемешать, несколько придавливая. Чтобы лук равномерно промариновался, нужно будет его перемешивать периодически, и опять чуть придавливать. Мисочку прикройте сверху.

  3. Пока есть время, подготовим банки с крышками. Банки вымыть и простерилизовать обязательно. В нашем случае идеальным вариантом будут пол литровые. Крышки на несколько минут погрузить в кипяток, вынуть, дать обсохнуть.
  4. Два часа прошло. Огурцы обмываем, обсушиваем, отделяем хвостики с двух сторон.
  5. Теперь основной ингредиент нужно нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Тут важно и сильно тонко не нарезать – станут мягкими, и сильно толстые кружки нам не нужны. Если овощи крупные, круги делите пополам.
  6. Нарезку складываем в удобную посуду. К ней добавляем промаринованный лук, то есть все содержимое отдельной мисочки.
  7. Добавляем масло, сахар, соль, перемешиваем. Отставляем минут на 30-40. Все ингредиенты должны подружиться, а заодно и пустить сок.
  8. На дно каждой баночки положите одну — две горошины черного перца.
  9. Наполняем тару салатом плотненько. Удобно это делать большой и глубокой ложкой, которая поможет набирать овощи вместе с соком. До самых краев наполнять не нужно, при стерилизации будет выделяться сок. Он должен остаться в банке, а не вылиться наружу.
  10. Если в посуде остался сок после распределения в стеклянную тару – дополните им баночки.
  11. Теперь салат нужно стерилизовать. Для этого потребуется кастрюля с широким дном, которое нужно обязательно устелить чистым полотенцем. Налейте в кастрюлю чуть теплой (!) воды, поставьте банки на полотенце. Прикройте их крышечками. Вода должна быть банкам « по плечи».
  12. Поставьте кастрюлю на огонь. Желательно накрыть крышкой, чтоб вода быстрее закипела.
  13. Салат должен стерилизоваться 15 минут, после того, как вскипит вода. За временем следите, иначе огурцы станут мягкими, салат потеряет свою привлекательную изюминку. Когда вода закипит, крышку от кастрюли можно снять.
  14. Баночки вынуть аккуратненько, закатать. Пусть они остынут при комнатной температуре, затем можно отправлять на хранение. Теплыми вещами укрывать не нужно. Салат получается очень вкусный. Огурчики аппетитно хрустят, лучок неназойливо обогащает их вкус.

Пару слов насчет лучка. Если Вы не сильно его уважаете, можете количество уменьшить, увеличивая пропорционально количество огурцов. Но в данном рецепте лук не доминирует, отдает пальму первенства нашему ненаглядному огурчику.

Рецепт салата из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

К названию салата трудно добавить красочные эпитеты. Это действительно вкусно, учитывая скромный состав продуктов. Все объясняется нейтральными вкусовыми качествами огурца. Он, как губка впитывает в себя прелести всех составляющих.

Готовим набор продуктов

  • Мелких огурцов – 4 кг
  • Зелень укропа
  • Черного перца горошком — 10-20 шт.
  • Чеснока — 5 зубчиков
  • Масла растительного – стакан (200 мл)
  • Уксуса стакан (9 процентов)
  • Сахара стакан
  • Соли 2,5 ст. л.

Готовим салатик

  1. Вначале постараемся оставить огурчики упругими и хрустящими – зальем холодной водичкой хотя бы на один час.
  2. В это время подготовим банки. Из указанного количества ингредиентов выходит приблизительно 4,5 литров готового продукта. Вот и рассчитывайте, сколько и каких банок Вам нужно вымыть и простерилизовать.
  3. Приготовим и чесночок. Его нужно очистить, нарезать на маленькие кусочки.
  4. Укроп помыть, удалить влагу, порубить мелко.
  5. Огурчики вымыть, убрать влагу бумажным полотенцем, обрезать хвостики с обеих сторон.
  6. Нарезать огурцы нужно вдоль, на две – четыре части, исходя из размера. Если попадаются крупные овощи, то продольный кусочек нужно разделить на две части.
  7. Сложить овощи в таз или миску, добавить к ним чеснок и укроп, масло, уксус, соль, сахар, перец горошком. Все перемешать, отставить на три часа. Ингредиенты должны объединиться в единое целое, пустить сок.
  8. После расфасовать салат по банкам. Это нужно делать плотно. Оставшимся маринадом дополнить каждую баночку.
  9. Отправить на стерилизацию. Время для пол литровой баночки — 10- 15 минут.
  10. Закатать, дать остыть, затем с чистой совестью вынести в кладовую или погреб.

Поверьте, зимой Вы действительно оцените салатик, он соответствует своему названию. Вкусный и очень ароматный, он будет хорош к любому второму блюду.

Пикантный салат из огурцов на зиму без стерилизации

Если Вы подумаете, что этот салат для любителей острых ощущений, то ошибаетесь. Здесь все в меру. Превосходная закусочка и очень красивая. Готовьте, не сомневайтесь.

Нам потребуются

  • Килограмм огурцов небольших
  • Перца болгарского 200 гр.
  • Лука 200 гр.
  • Горького перца 1 шт.
  • Моркови 200 гр. (лучше небольшого размера)
  • Чеснока 4-5 зубчиков
  • Соли половина столовой ложки
  • Сахара 40 гр.
  • Масла растительного 40 гр.
  • Уксуса 40 гр.
  • Перца черного молотого 1-2 щепотки.

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно замоченные огурцы обмываем, обтираем бумажным полотенцем, обрезаем хвостики.
  2. Нарезаем дольками на четыре части. Если у Вас огурцы большего размера, то разрежьте сначала вдоль, потом поперек на две части. Нарезанные овощи отправляйте в посуду, в которой будете салат протушивать. Это удобно делать в эмалированной миске.
  3. Перец обмываем, очищаем от семян, нарезаем дольками, добавляем к огурцам.
  4. Лук чистим, нарезаем полукольцами, или кольцами, отправляем в миску.
  5. Чеснок чистим, нарезаем мелко, добавляем к овощам.
  6. Горькую перчинку моем, выбираем семена, нарезаем маленькими кусочками. И тоже направляем к овощной компании.
  7. Морковь чистим, моем, нарезаем длинной соломкой. Ее лучше разрезать вдоль на несколько частей, о потом уже эти части делить на соломку. Спросите, нельзя ли натереть? Нет, в этом вся фишка. Морковь тоже направляете в миску.
  8. Сюда же закладываем масло, уксус, и все остальные ингредиенты, перемешиваем, отставляем на полчаса.
  9. Самое время подготовить тару – помыть, простерилизовать.
  10. Салат чуть настоялся, появился сок. Можно укладывать по банкам.
  11. Помещаем каждую баночку в кипящую кастрюлю с водой на 15 минут. Прикрываем стерильной крышечкой.
  12. Время истекло, теперь баночки с салатом нужно закатать.
  13. Укройте салат теплыми вещами до полного остывания и отправляйте на хранение.

По поводу этого салата хочу сказать следующее – его можно доводить до кондиции и при помощи стерилизации. Многие так и делают. Но в таком случае, хранить его лучше в холодном месте. Морковочка, понимаете ли, капризная вещичка. Может свести на нет все наши усилия. А протушенный салат будет хорошо стоять и не баловаться. А зимой порадует отменным вкусом.

И еще – таким способом Вы можете готовить салат из огурцов на зиму с добавлением других овощей. Как в песне, я его сварила, из того, что было на огороде. Огурцы, помидоры, перец, лук, капуста – отличная компания. Собирайте микс на пять килограммов, добавляйте к нему по полторы стопки (максимум по стакану) масла, уксуса, и сахара, соли чуть поменьше сахара. Тушите 15-20 минут, закатывайте, и наслаждайтесь всю зиму.

Удачных и вкусных импровизаций Вам !

Заготовка из огурцов Пальчики оближешь без закатки

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • 125 г сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 100 г яблочного уксуса
  • 50 мл растительного масла
  • 5 горошин черного перца
  • 1 головка чеснока
  • зонтики или семена укропа
  • зелень петрушки

Рецепт салата из огурцов на зиму Пальчики оближешь:

1. Огурцы вымойте, вымочите в холодной воде 3 часа, срежьте кончики (и все повреждения, если они есть), разрежьте вдоль на 4 части.

2. Сложите огурцы в миску, добавьте, соль, сахар, уксус, масло, хорошо перемешайте и поставьте в темное, прохладное место на 5 часов, чтобы они пустили сок. Он и будет маринадом для заливки огурцов.

3. Простерилизуйте банки и крышки.

4. На дно каждой банки положите семена укропа, веточку петрушки, очищенный чеснок и перец.

5. Когда огурцы промаринуются, разложите их в банки. Жидкости может не хватить, чтобы покрыть весь салат – это нормально.

Если вы хотите, чтобы маринад полностью покрыл огурчики, то добавьте больше масла.

Храните в погребе, укупорив пластмассовыми крышками.

Салат из огурцов на зиму Пальчики оближешь без стерилизации

Ингредиенты:

  • огурцы – 2,5 кг
  • лук – 0,5 кг
  • пучок укропа
  • уксус 9% – 100 мл
  • сахар – 50 г
  • соль – 25 г
  • лавровый лист – 2 шт.
  • черный перец – 5 горошин

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Приготовление салата из огурцов Пальчики оближешь:

1. Чисто вымытые огурцы нарежьте тонкими кружочками. Вымойте и измельчите укроп, лук нашинкуйте полукольцами.

2. Все перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы огурцы пустили сок.

3. Добавьте все специи и поставьте на плиту, помешивая, доведите до кипения.

4. Как только огурцы поменяют цвет, уберите с огня и разложите в стерилизованные банки.

5. Залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.

Огуречный салат на зиму Пальчики оближешь с морковью

Ингредиенты:

  • морковь – 1,5 кг
  • огурцы – 5 кг
  • чеснок – 3 головки
  • лук – 3 шт.
  • сахарный песок – 200 г
  • молотый черный перец – 1 ст. ложка
  • карри – 1 чайная ложка (по желанию)
  • соль – 150 г
  • уксус 9% — 200 мл
  • растительное масло – 1 стакан

Как приготовить салат на зиму Пальчики оближешь — пошаговый рецепт:

1. Нарежьте огурцы и морковь кружками, репчатый лук — кольцами, а чеснок мелко порубите.

2. Сложите в таз, залейте маслом и уксусом, добавьте сахар, соль, перец, хорошо перемешайте и оставьте на столе на 2-3 часа, чтобы салат пустил сок.

3. Нагревайте на медленном огне, пока огурчики не изменят свой цвет.

4. Разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте крышками, которые тоже нужно прокипятить.

Хранить лучше всего в холодном месте.

Рецепт салата Пальчики оближешь с горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг
  • петрушка – пучок
  • чеснок – 2 головки
  • соль – 3 ст. ложки с небольшой горочкой
  • горчица – 1 ст. ложка с верхом
  • сахар – 1 стакан
  • растительное масло – 200 мл
  • перец – 2 ст. ложки
  • уксус столовый — 200 мл

Как закатать салат из огурцов на зиму Пальчики оближешь с горчицей:

1. Нарежьте огурцы колечками, порежьте петрушку и чеснок.

2. Сложите овощи в таз или кастрюлю, влейте масло с уксусом, положите перец и порошок горчицы (можно зерна), соль и сахар. Оставьте на 2-3 часа.

3. Поварите до изменения цвета огурцов, разложите по баночкам и сразу же. Если будет мало маринада, то долейте еще немного масла.

Предыдущая статья: Способы сушки лисичек на зиму

Следующая статья: Кабачковая икра по-советски как в магазине

Салаты на зиму без стерилизацииСалаты на зиму без стерилизации

Кто из нас не любит в зимнее время открыть баночку с вкусным и ароматным салатиком, от которого приятно веет летом?! Существует очень много различных рецептов, которые каждая из хозяюшек, наверняка, уже испробовали. И всем известно, что для того, чтобы салат получился и всем очень понравился, нужно выполнять особенные правила и секреты. Так, не обязательно, например, следовать давней традиции от бабушки, думая, что готовить обязательно нужно лишь с горячей стерилизацией. Сегодня уже многие знают, что готовить на зиму можно и без этого принципа. Салат без стерилизации очень популярный. Но в чем его преимущества, и главное, как это отразится на его вкусовых качествах?

Почему без стерилизации все-таки лучше

Хотя данные рецепты и не во многом отличаются от тех, где принцип горячей стерилизации присутствует, можно смело отметить, что эти гораздо вкуснее. Когда вы откроете баночку зимой, можно почувствовать просто великолепный и неповторимый аромат. На вкус такие овощи хрустящие и получаются гораздо нежнее. Да и сам процесс приготовления!

Если вспомнить, как приходилось буквально плавиться на кухне летом, когда и без того жара отнимает все силы, а еще эта кухня и довольно непростой, трудоемкий процесс, в общем, консервация бывала совсем не в радость! Другое дело готовить без стерилизации, отдавая гораздо меньше усилий и времени, а взамен получая ни с чем не сравнимую радость от приготовленного на зиму салатика! Осталось только раздобыть рецепты еще одного вкусненького и уникального салата, чтоб пополнить свой, уже имеющийся, список.

Салат ассорти

Конечно, такие салаты сегодня не редкость, но в любом рецепте есть своя изюминка и свои секреты. Итак, понадобятся все самые основные овощи, особенно хорошо, если они выращены на собственном участке с любовью.

Необходимо:

морковь – 400 г,

огурцы – 1 кг,

лук репчатый -400 г,

помидоры – 1 кг,

соль – 2 ст.ложки,

уксус – тоже 2 ст.ложки,

растительное масло – 4 ст.ложки.

Затем следует сам процесс приготовления. Для начала, конечно, хорошо вымыв овощи, их нужно порезать. Огурцы – кружочками, поместив в кастрюлю, желательно специальную эмалированную с толстым дном для варки.

Нарезанный кубиками лук, а также натертую морковь нужно добавить в кастрюлю, где их уже ждут огурцы. Далее на медленном огне в течении 15 минут, все содержимое нужно протушить. И только после этого добавляются дольки помидоров и вместе с остальным составом тушиться еще 10 минут, не больше.

Банки уже заранее приготовленные. Поэтому можно приступать к самой закатке. А перед этим заключительным этапом в кастрюлю нужно влить растительное масло, уксус и, конечно, добавить соль. Все хорошо перемешивается и отправляется в банки.

Закатывается жестяными прокипяченными крышками, переворачивается и остается остывать при комнатной температуре естественным путем. А зимой вас ждет отличный салатик, в котором будут присутствовать все ваши любимые летние овощи, нежного вкуса и пленяющего теплого аромата, который согреет в холодные зимние морозы!

Хавхало Екатерина, специально для сайта Заготовки для зимовки.

Сохранить

© 2013 – 2016, admin. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Другие рецепты:

Консервированные помидорыПомидоры с луком на зимуСалат из помидоров и огурцов «Весенний»Салат из помидор и лука на зиму

Салат из свеклы без стерилизации

Всегда хочется попробовать что-то новое, чтобы зимой наслаждаться аппетитными заготовками. Также хочется закручивать салаты без хлопотной стерилизации. Именно такие рецепты делают вкус намного ярче.

К примеру, имеется очень интересный и вкусный салат из свеклы, который требует следующих ингредиентов:

  • Свекла.
  • Морковь.
  • Помидоры.
  • Болгарский перец.
  • Специи.

Далее следует приготовление:

  1. Для начала соберите все овощи.
  2. Нарежьте все соломкой, кроме томатов и свеклы, и отправьте на сковородку. Держите овощи до тех пор, пока они не приобретут румяный цвет.
  3. Помидоры и свеклу пропустите через терку и тушите в отдельной посуде.
  4. После смешайте все овощи и добавьте нужные вам специи. Тушим все еще полчаса.

Вы можете добавить абсолютно любые приправы на ваш вкус. Но стоит отметить, что все специи следует добавлять за пять минут до готовности.

Как только салат будет готов, распределите его в чистые банки. Накройте их плотным одеялом и держите пару дней. После истечения данного времени перенесите все банки в то место, где хранятся заготовки на зиму.

Очень вкусные рецепты капусты на зимуОвощное ассорти на зимуСоленые баклажаныПатиссоны на зиму: популярные рецепты

Блюдо из кабачков 

Многие салаты закручиваются на зиму, и в их основу входят самые разные овощи, в том числе и кабачок. Так как он является низкокалорийным продуктом, его можно употреблять во время диеты. Для салата на зиму лучше всего брать молодой кабачок, так как он хорошо усваивается организмом и имеет более яркий вкус.

Для приготовления понадобится определенный список продуктов:

  • Кабачки.
  • Помидоры.
  • Раст. масло.
  • Уксус.
  • Специи.
  • Чеснок.
  • Зелень.

Самые вкусные салаты на зиму: 6 дивных рецептов

Чтобы приготовить салат из кабачков, для начала нужно очистить овощ от кожуры и семян.

Далее следует приготовление, в этом поможет пошаговый рецепт:

  1. Сперва нарежьте кабачок мелкими кубиками или соломкой.
  2. Как только вы нашинкуете овощ, начните готовить маринад.
  3. Наливаем в кастрюлю воду, растительное масло, уксус, и добавляем на литр воды три столовые ложки сахара, а также соль на ваше усмотрение.
  4. Нарежьте чеснок, зелень и смешайте с кабачками. Не забудьте посолить.
  5. Далее требуется залить маринадом кабачки.
  6. Отправьте салат в холодильник на один день. Периодически подходите и перемешивайте его.
  7. На следующий день пропустите через терку помидоры, превращая все в жидкое пюре.
  8. Ставьте на медленный огонь кастрюлю и накладывайте кабачковый салат на дно. Сверху выложите томатное пюре и тушите примерно пятнадцать минут, постоянно помешивая.

Как только все будет готово, переложите кабачковый салат в банки и закрутите. Заверните их в одеяло и переверните. Оставьте остывать все примерно на два или три часа. По истечении этого времени салат на зиму будет готов.

Овощное ассорти

Вы можете приготовить настоящее овощное ассорти. Добавить можно абсолютно любые овощи, главное – знать, сочетаются они между собой или нет. Чтобы они не испортились в течение длительного времени, необходимо приготовить маринад.

Рецепты кабачковой икры на зиму

Для этого требуются следующие ингредиенты:

  • Вода.
  • Уксус.
  • Специи (сахар и соль).
  • Растительное масло.

Способ приготовления маринада:

  1. Ничего сложного в этом нет, нужно лишь взять специальную посуду, поставить на плиту и залить водой.
  2. Добавить специи, уксус и растительное масло и кипятить примерно сорок минут, а можно и час.

А для овощного салата вам понадобятся:

  • Морковь.
  • Огурцы.
  • Лук.
  • Помидоры.
  • Специи.
  • Чеснок.
  • Укроп.
  • Растительное масло.

Самые вкусные салаты на зиму: 6 дивных рецептов

Далее следует приготовление:

  1. Огурцы нарежьте кружочками, лук и морковь – кубиками.
  2. Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю и тушите десять минут.
  3. Нашинкуйте зелень, чеснок и отправьте все в кастрюлю.
  4. Далее идут помидоры. Резать их лучше дольками. Как закончите, сразу же закладывайте их к остальным овощам.
  5. Как только все будет готово, хорошенько потушите овощи и залейте заранее приготовленным маринадом. Перемешайте и держите салат до тех пор, пока он не закипит, не забывая постоянно помешивать.

Остается лишь закатать все в банки и оставить салат остывать.

Салат из баклажанов

С приближением зимы каждая хозяйка невольно задумывается о том, что бы закатать на зиму. И большинство хозяюшек останавливает свой выбор на баклажанном салате без стерилизации. Именно такой принцип закрутки не только оставляет вкус баклажанов неизменно приятным, но и делает его со временем ярче.

Для начала соберите нужные ингредиенты:

  • Баклажаны.
  • Болгарский перец.
  • Помидоры.
  • Лук.
  • Специи.
  • Подсолнечное масло.
  • Уксус.

Корейские салаты: популярные рецепты из разных ингредиентовСамые вкусные салаты на зиму: 6 дивных рецептов

Процесс приготовления:

  1. Сперва приготовьте маринад для будущего салата. Возьмите кастрюлю и налейте воды, добавьте уксус, масло и специи (сахар, соль).
  2. Возьмите все овощи и очистите их от кожуры (кроме баклажана).
  3. Нашинкуйте их кубиками среднего размера.
  4. Положите все овощи по порядку в эмалированную посуду с глубоким дном. Сначала идет лук, далее болгарский перец, баклажаны, а сверху помидоры.
  5. Залейте все маринадом и тушите примерно час на медленном огне.

Последним шагом является закрутка салатов в банки. Для этого перелейте все в подготовленные банки и закройте их крышками, переверните и накройте все одеялом. На следующий день вы можете перенести заготовки в погреб.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: