Рецепт кабачков по-корейски на зиму с фото

Кабачки по корейски можно назвать одним из самых простых и оригинальных рецептов закатки цукини на зиму. Заготовка из кабачков получает пикантный вкус, щедро сдобренный острыми специями.

Такой салат станет отличным дополнением к макаронам и рису, улучшит вкус мяса и курицы, а основным его преимуществом перед классическими рецептами икры из кабачков становится простота приготовления – блюдо не требует стерилизации!

Содержание статьи

  • Кабачки на зиму по корейски – простой рецепт без стерилизации
  • Заготовка из кабачков по корейски на зиму с приправой для корейской моркови
  • Кабачки по корейски на зиму – самый вкусный рецепт
  • Рецепт зимней заготовки кабачков по-корейски с горчицей

Кабачки по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови

Самый логичный способ приготовить что-нибудь по-корейски — это взять приправу для корейской моркови. Там есть все нужные специи для придания нужной остроты.

Ингредиенты на 4 литровые банки:

  • Кабачки — 3 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Перец (сладкий) — 0,5 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Чеснок 7-8 зубчиков
  • Уксус 9% — 160 мл
  • Масло подсолнечное — 150 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль 2-3 ст.л.
  • Приправа для корейской моркови — 20 г

Приготовление:

1. Для придания закуски правильного вида нужно воспользоваться теркой для корейской моркови. На ней нужно натереть кабачки и морковку.

Если кабачки не молодые, то с них нужно снять кожуру и созревшие семена.

Сладкий (или болгарский) перец нарезаем не крупной соломкой.

2. Лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем к остальным овощам и перемешиваем.

3. Следом засыпаем специи: сахар, соль, приправу для корейской моркови, уксус, подсолнечное масло и чеснок, пропущенный через пресс.

Снова все тщательно перемешиваем, накрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на 2-2,5 часа.

Во время маринования смесь нужно перемешать еще 2-3 раза.

4. Готовый салат раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Банки заполняем овощами по плечики и заливаем маринад да горлышка.

5. Так как овощи не подвергались термической обработке, заполненные банки необходимо стерилизовать. Без стерилизации заготовки сто процентно закиснут. Не пропускайте этот крайне важный этап.

Накрываем банки стерилизованными крышками и ставим их в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода доходила банкам до плечиков, включаем средний огонь, ждем пока вода закипит и после этого засекаем еще 15 минут для банок емкостью 0,5 литра и 25 минут для литровых банок.

Чтобы банки не полопались, они не должны соприкасаться друг с другом, а на дно кастрюли необходимо положить хлопчатобумажное полотенце.

6. После этого банки закатываем (или закручиваем, если крышки с резьбой), переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

После остывания храним в прохладном месте.

Кабачки по-корейски: самый вкусный рецепт без болгарского перца

А теперь начнем убирать из рецепта «лишние» продукты, чтобы вы могли убедиться, что вкусный салат можно приготовить и без внушительного списка овощей.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

  • 2 кг кабачков
  • 1 кг моркови
  • 0,5 кг лука

Для маринада:

  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 стакан масла подсолнечного
  • 1 стакан 9% уксуса
  • Кориандр — по вкусу
  • Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки и морковь моем, чистим и натираем на терке ля корейской моркови. Лук нарезаем мелкими кубиками. Соединяем овощи в одной глубокой емкости. Добавляем все специи, уксус, растительное масло, перемешиваем.

Накрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на 2 часа.

2. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, плотно его утрамбовывая и поливая маринад, чтобы он доходил почти до горлышка.

3. Затем наполненные банки необходимо простерилизовать в кастрюле с водой, как показано в первом рецепте, закатать и оставить остывать в перевернутом виде под одеялом.

После чего хранить в прохладном месте.

Фото рецепт приготовления кабачков по-корейски без моркови

В этом варианте убираем морковь. В общем-то из овощей остается только кабачок, остальное- специи. Так что тот вариант вполне можно назвать классическим рецептом кабачков по-корейски.

Ингредиенты:

  • 3 средних кабачка
  • Пучок зелени (укроп, петрушка)
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Приправа для моркови по-корейски — 2 ст.л. без горки
  • Сахар — 1 ст.л. с горкой
  • Соль — 1 ст.л. без горки
  • Растительное масло — 6 ст.л.
  • Уксус 9% — 3 ст.л.

Указанного количества ингредиентов хватит для заполнения 1 литровой банки.

Приготовление:

1. Так как исходных продуктов совсем не много, то и готовка не затянется. Кабачок, как и во всех рецептах, натираем на терке для корейской моркови.

Если он уже старый, то предварительно снимаем кожуру и натираем только бока кабачка, оставляя «огрызок» с семенами.

2. Добавляем к нему чеснок, выдавленный чеснокодавилкой и все приготовленные специи. А так же уксус и растительное масло. Тщательно все перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 2 часа.

За эти 2 часа кабачки полностью замаринуются и выпустят сок.

3. Готовую закуску нужно разложить по банкам и простерилизовать. Можно взять 1 литровую банку, а можно, как в данном примере, несколько поменьше, чтобы не открывать лишний раз большую банку.

4. Ставим банки в кастрюлю на дне которой выстелено х/б полотенце, наливаем холодной воды так, чтобы вода доходила до плечиков банок и ставим на средний огонь.

С момента закипания воды стерилизуем банки ровно 5 минут, затем вынимаем и закрываем стерилизованными крышками. Дольше держать не нужно, а то получатся не хрустящие кабачки, а каша. Это справедливо для банок объемом 0,25 литра. Для пол литровых банок время составляет 15 минут, для литровых- 25.

5. Закрытые банки переворачиваем на крышки и оставляем в таком виде остывать не накрывая одеялом.

Кабачки под корейскую морковь на зиму

Еще один возможный вариант — взять только морковь и кабачки. Уверен, никто из тех, кто будет пробовать этот салат, не догадается, что же такое интересное добавлено в морковчу.

Ингредиенты на 2 банки объемом 0,5 л:

  • Кабачок – 750 г
  • Морковь – 200 г
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л. (без горки)
  • Масло растительное – 60 мл
  • Приправа для моркови по-корейски – 1-2 ст.л.
  • Уксус столовый 9% — 40 мл

Приготовление:

1. Если вы просмотрели предыдущие рецепты, то в этом ничего нового вы не увидите. Кабачки и морковь нужно натереть на специальной терке, добавить к ним все специи, перемешать и оставить мариноваться на 2-2,5 часа, накрыв пленкой или просто чистым полотенцем.

2. За это время овощи пустят сок и на дне миски появится большое количество жидкости.

3. Овощи нужно сложить в стерилизованные банки, достаточно плотно их утрамбовывая, а потом долить жидкость (маринад), наполняя банки по горлышко.

4. Накрываем банки крышками и ставим их в кастрюлю с водой.

Воды должно быть по плечики банок и она должна быть холодной.

Кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения и после этого засекаем еще 15 минут (для банок емкостью 0,5 л).

5. Затем банки вынимаем, крышки закатываем и оставляем банки остывать под одеялом в перевернутом виде.

Закуска на зиму с острым перцем быстрого приготовления

Отказ от большого количества продуктов облегчает приготовление и делает его быстрее. Но это не отменяет время ожидания на маринование и обязательную процедуру стерилизации наполненных банок.

Ингредиенты на 3 банки объемом 0,7 л:

  • Кабачки — 3 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Сахар — 150 г
  • Растительное масло — 150 мл
  • Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)
  • Соль — 3 ст.л.
  • Кориандр — 2 ст.л.
  • Перец острый — 1 шт

Приготовление:

1. С кабачков срезаем плодоножку и соцветие и натираем на терке для корейской моркови. И снова напоминаю, у перезрелых овощей нужно снимать кожуру и оставлять рыхлую середину с семенами.

2. Морковь натираем на ней же, лук нарезаем тонкими полукольцами, а острый перчик измельчаем в произвольной форме. Соединяем все овощи в одной миске.

3. Засыпаем в миску все специи и все жидкости, перемешиваем и оставляем настаиваться на 2 часа.

Желательно за это время перемешать салат 2-3 раза.

4. Через 2 часа раскладываем овощи по заранее стерилизованным банкам, накрываем крышками и отправляем на стерилизацию.

Ставим их в кастрюлю, наливаем воду, чтобы она доходила до плечиков банок, включаем средний огонь и кипятим их 20 минут с момента закипания воды.

5. После этого закрываем банки и убираем их в теплое место до полного остывания. Далее храним в прохладном месте.

Овощи в маринаде из соевого соуса — пальчики оближешь

Ну а напоследок я оставил самый оригинальный рецепт в котором маринад готовится с соевым соусом. Такого вы точно еще не пробовали.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Болгарский перчик — половинка
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Зелень — пучок
  • Острый красный перец — четвертинка
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Горчица зерновая — 1 ч.л.
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 100 мл
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Морковь трем на корейской терке, лук режем очень тонкими полукольцами, болгарский перец нарезаем соломкой, острый перчик- колечками. Складываем все в одну глубокую миску.

2. В нее же кладем чеснок, выдавленный через пресс, измельченную зелень и кабачки нарезанные или натертые тонкими колечками.

3. Растительное масло разогреваем на среднем огне. Оно должно стать горячим, но кипеть ни в коем случае не должно.

Для аромата можно бросить в масло веточку розмарина.

4. Теперь готовим маринад. Для этого соединяем в одной миске соевый соус, уксус и все специи. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

5. Маринадом заливаем овощи, добавляем горячее масло и перемешиваем все вместе. После чего оставляем овощи мариноваться. С таким маринадом будет достаточно 30 минут.

6. Готовые кабачки по-корейски раскладываем по стерилизованным банкам и, как и во всех предыдущих рецептах, стерилизуем их повторно после наполнения.

Затем остудить в перевернутом виде под одеялом и хранить в прохладном месте.

Вот теперь, кажется, мы перебрали все возможные сочетания. И знаете что мне больше всего нравится? Все представленные варианты кабачков после маринования уже готовы к употреблению. Так что не обязательно ждать зимы, чтобы открыть банку. Можно часть съесть прямо сейчас, а часть закатать на зиму.

И на этом у меня все, спасибо за внимание.

Общие принципы приготовления

Для приготовления наших закладок обязательно нужно подготовить свежие и качественные ингредиенты. Сегодня главным героем среди банок будет кабачок. Давайте научимся правильно его выбирать, чтобы приготовить самые вкусные закуски без проблем.

В первую очередь, конечно, как бы мы не хотели, но внимание обращается на вешний вид товара. И тут обязательно все должно быть идеально. Красивый, свежий, зеленый хвостик. Что касается засохших кончиков, то это относится только к тыквам, дыням, арбузам.

Кожура плода должна быть гладкой, можно даже сказать, глянцевой. На ней не должно быть пятен, дырок, следов ударов, мягких мест и никаких других недостатков. При этом кожура твердая, но не плотная.

Что же касается плотности и толщины кожуры, то от такой покупки лучше отказаться. Толстая кожура – не плохой вариант, но чаще всего это признак того, что кабачок уже достаточно зрелый или вообще перезрелый. Кабачок же является одним из немногих продуктов, который лучше покупать в молодом виде.

Молодые плоды обычно маленькие или средние. Именно они идеально подходят для любых блюд. У них невероятно тоненькая кожура, которую легко можно проткнуть или содрать, в отличие от толстокожих кабачков. С ними такое не пройдет.

Зрелые кабачки плохи тем, что их кожура в готовой закуске или готовом блюде может горчить. То же самое можно сказать про их семена. Если их не удалить предварительно, они могут отдать свою горечь. С молодыми же овощами таких проблем не будет, так как у них еще, как минимум, нет семян.

Помните, что овощи ни в коем случае не должны быть мягкими или иметь сморщенную кожуру. Это признак того, что кабачки лежат на прилавке уже не то, что первый день, а, скорее всего, не первую неделю.

Кабачки по-корейски на зиму — вкус Восточной Азии

Классические кабачки по-корейски на зиму

Ингредиенты Количество
лука — 480 г
чеснока — 140 г
перца болгарского — 460 г
соли — 30 г
уксуса — 15 мл
сахара — 220 г
масла — 220 мл
кабачков — 3000 г
моркови — 480 г

Время приготовления

260 минут

калорийность на 100 грамм

Традиционный рецепт, от которого отталкиваются все остальные вариации. Получается очень пикантно!

Как приготовить:

  1. Вымыть все овощи. С лука снять шелуху, с кабачков и моркови – кожуру, у перца убрать семенную коробочку;
  2. Затем все овощи нарезать тонкой соломкой, можно воспользоваться специальной теркой для корейских салатов;нарезаем кабачки соломкой
  3. Очищенный чеснок следует пропустить через давильню;
  4. Все ингредиенты переложить в кастрюлю и влить сюда уксус, добавить соль, посахарить, влить масло, добавить много специй, перец обязательно, и все перемешать;
  5. Оставить пропитываться на четыре часа;пропитываться на четыре часа
  6. Далее переложить в банки и поставить их стерилизовать, на дно не забыть положить салфетку;
  7. Пол-литровые банки стерилизовать пятнадцать минут, время увеличивать по объему банки;
  8. Закатать и дать медленно остыть под одеялом, хранить в прохладном темном месте.

Совет: во время пропитывания маринадом к салату можно добавить смесь специй для корейских салатов.

Салат «Корейский кабачок»

Секрет этого салата прост: чем дольше он маринуется, тем вкуснее получается!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
кабачков 2 шт
перца болгарского 1 шт
огурцов 1 шт
приправы для корейской моркови 5 г
масла оливкового 90 мл
уксуса 90 мл
зелени 25 г
моркови 130 г
чеснока 3 дольки
лука 1 шт

Сколько по времени – 4 часа 15 минут.

Какова калорийность – 49 калорий.

Как приготовить:

  1. Все овощи очистить от кожуры, вымыть их, убрать влагу, затем все овощи натереть при помощи терки для корейских салатов. Если ее нет, очень тонко нарезать длинной соломкой;
  2. Лук освободить от шелухи и мелко нашинковать, так же поступить и с вымытой зеленью;
  3. Все перемешать и посолить, затем добавить сахар по вкусу;
  4. Затем влить смесь из масла и уксуса, снова помешать;
  5. Чеснок очень мелко порубить и добавить к общей массе, приправить;
  6. Дать пропитаться часа четыре, затем разложить плотно по банкам, небольшим по размеру. Простерилизовать примерно десять минут;
  7. Далее остудить, закрыть крышки и хранить в холодильнике.

Совет: вместо оливкового масла можно попробовать кунжутное для аутентичного вкуса.

Маринованная закуска

Рецепт достаточно быстрого приготовления. Маринованные овощи можно кушать почти сразу!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лука 1 шт
кунжута 20 г
масла 120 мл
молотого перца красного 7 г
моркови 3 шт
чеснока 4 дольки
перца болгарского 1 шт
уксусной кислоты 10 мл
кабачков 4 шт
сахара 15 г
соуса соевого 15 мл
масла кунжутного 15 мл

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 44 калории.

Как приготовить:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кольцами, посолить, оставить на два часа под гнетом;
  2. Морковь натереть крупно;
  3. Лук нарезать кольцами и обжарить слегка на масле;
  4. Перец нарезать тонкой соломкой без семян;
  5. Добавить все ингредиенты к кабачкам, сюда же добавить мелко нарубленный чеснок;
  6. Приправить и перемешать, влить соевый соус, кунжутное масло, уксус, посахарить, присыпать кунжутом;
  7. Все утрамбовать в чистые банки и хранить в холодильнике. Подавать можно уже через час. Если хочется сохранить на более долгое время, необходимо простерилизовать банки в кастрюле примерно десять минут, затем хранить в холодильнике.

Совет: в данный салат можно добавить и огурец, и морковь, и капусту – кому что нравится.

Закрутка на зиму по-восточному

Закуска, в которой нет ничего лишнего, кроме вкуса Востока.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
уксуса 6% 110 мл
чеснока 4 зубца
масла 110 мл
кабачков 3 шт
смеси перцев 7 г

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 48 калорий.

Как приготовить:

  1. Очищенные от семян и кожуры кабачки необходимо натереть на терке для корейских салатов;
  2. Их нужно посолить и добавить сюда перца, можно использовать и другие специи;
  3. Влить уксус, перемешать, дать постоять минут двадцать;
  4. Очищенный чеснок нарезать пластинами и присыпать его сверху на кабачки;
  5. Масло раскалить на сковороде, затем влить его к кабачкам, перемешать и сразу разложить в стерилизованные банки, закрутить и хранить в холодном месте.

Совет: можно добавить специи в раскаленное масло, чтобы они быстрее себя раскрыли.

Кабачки на зиму по корейски – простой рецепт без стерилизации

Рецепт приготовления кабачков по корейски таким способом не является статичным: количество овощей можно варьировать по своему желанию и вкусовым предпочтениям, а хорошим помощником для приготовления этого блюда станет специальная терка.

Нам понадобится:

  • около 2 кг кабачков;
  • 500 г моркови;
  • 300 г лука;
  • 600 г сладкого перца;
  • 100 г чеснока.

Для заправки:

  • 2,5 л воды;
  • полстакана подсолнечного масла;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 20 г семян кунжута;
  • ложка красного или кайенского перца;
  • пара ложек крупнозерненой горчицы;
  • две ложки сахара;
  • соль по вкусу;
  • 50 мл уксуса.

Как готовим:

  1. Очищаем кабачки от кожицы и семян и трем их на специальной терке.

Салат должен быть плотным по консистенции, поэтому, даже молодые кабачки стоит почистить.

  1. Сладкий перец хорошо промываем и удаляем середину, кладем его горизонтально и нарезаем тонкими длинными полосами.
  2. Морковь очищаем или моем железной мочалкой, натираем ее на терке либо режем тонкой соломкой. При наличии и желании можно воспользоваться комбайном.
  3. Лук следует очистить, разделить пополам и положить так, чтобы при нарезке он разваливался на полосы самостоятельно.
  4. Чеснок измельчаем на мелкой терке или перерабатываем чеснокодавкой.
  5. Все овощи складываем в глубокую эмалированную тару и начинаем готовить заливку.
  6. Воду необходимо закипятить, убавить огонь и после этогодобавлять специи: в первую очередь нужно положить кунжут, потом горчицу, соль и сахар. Перемешать и снова довести до кипения.
  7. Теперь вливаем в маринад оставшиеся жидкости – соевый соус, уксус и масло, хорошо мешаем его.
  8. Наступает очередь красного перца – чем дольше он кипит, тем горче и острее будет заливка.

Чтобы не получить драконовскую закуску, достаточно 1 минуты кипячения.

  1. Маринадом заливаем салат, перемешиваем и кипятим 2 – 3 минуты, а дальше раскладываем салат по чистым банкам!

Благодаря острой заливке салат отлично хранится и не портится даже при комнатной температуре.

Заготовка из кабачков по корейски на зиму с приправой для корейской моркови

Кабачки по корейски можно сделать при помощи приправы, которую мы используем для приготовления моркови по корейски. Такая смесь специй значительно облегчает жизнь любителям остренького. Готовый набор приправ обладает своей остротой и ароматом, позволяя не морочить голову вопросом, вкусной ли получится зимняя закрутка из кабачков? Такой порошок можно приобрести в любом магазине. Но лучше попробовать ее заранее: пакетики от разных производителей могут варьироваться по вкусу. Самый простой и быстрый салат можно приготовить именно по этому рецепту.

Продукты:

  • 2 небольших кабачка;
  • половина головки чеснока;
  • 2 или 3 крупных морковки;
  • 4 столовые ложки уксуса;
  • по 1 чайной ложечке соли и сахара;
  • четверть стакана растительного масла;
  • 20 г приправы для корейской моркови.
  • 1 л кипятка.

Как готовим:

Кабачки промываем и натираем на терке – при отсутствии специальной можно сделать и более мелкий вариант этого салата, используя для всех продуктов крупную сторону на обычной.

Чеснок измельчаем с помощью ножа и умелых ручек или чеснокодавкой.

Отправляем чеснок к кабачкам и заливаем уксусом. Ароматный яблочный можно заменить обычным, но не стоит брать виноградный – он не сочетается со вкусом этого салата.

Засыпаем все приправой для корейской моркови, перемешиваем и оставляем на часок настаиваться.

Чистую морковку режем так же, как кабачки — соломкой.

Разогреваем в сотейнике масло и быстро обжариваем морковь на большом огне – не более 3-х минут.

Солим и сахарим морковь и, не остужая, перекладываем ее к кабачкам.

Перемешали – и отправляем на полку холодильника! Двух-трех часов будет достаточно для того, чтобы салат настоялся!

Раскладываем заготовку по банкам, чуть утрамбовывая и заливаем подсоленным кипятком с двумя столовыми ложками уксуса. Салат идеально подходит к мясу, а благодаря технологии приготовления получается очень насыщенным по вкусу и цветам!

Кабачки по корейски на зиму – самый вкусный рецепт

Рецепт, в котором овощи остаются нежными и сочными, предполагает наличие особых специй и вкусной заправки. В качестве усилителя вкуса в данном салате используется зелень – именно от ее качества и количества зависит вкус конечного продукта!

Нам понадобятся следующие продукты:

  • 2 спелых крупных кабачка,
  • 1 крупный сладкий перец,
  • 3 морковки,
  • 5 – 6 зубцов чеснока,
  • пучок зелени – кинзы, петрушки, укропа,
  • 1 луковица,
  • ложка соли;
  • две ложки сахара,
  • ложка смеси специй по-корейски,
  • острый перец по вкусу,
  • 5 ст. ложек яблочного или столового уксуса,
  • 120 мл постного масла,
  • 0,5 литра воды.

Как готовить:

В этом салате мы уйдем от традиционной соломки, но, форму овощей можно варьировать по желанию. Нарубим кабачок на крупные кубики или кусочки, предварительно очистив их от семян и кожицы.

Очищенную морковку измельчаем до тонкой соломки удобным способом.

Лук режем так, чтобы он распался на длинные тонкие палочки.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем его на четвертинки колец.

Чеснок натираем на мелкой терке.

Зелень рубим так мелко, как возможно. Если не хотите возиться, можно перемолоть ее блендером вместе с чесноком.

Хорошо перемешиваем все овощи и начинаем делать заправку.

В емкости смешиваем соль, сахар и приправку для моркови – по усмотрению берите острую или не очень.

Прибавляем красный перец и уксус, хорошо мешаем.

Подсолнечное масло – последний ингредиент. Добавляем его в заправку.

Теперь нам нужно хорошо перемешать овощи, лучше всего делать это руками, все хорошо просолится.

Если оставить такой салат на 2 – 3 часа в холодильнике, его можно есть в сыром виде, а если разложить по банкам и плотно утрамбовать, залив выделившимся соком, вы получите отличную закуску на зиму. Приятного аппетита!

Рецепт зимней заготовки кабачков по-корейски с горчицей

Горчица является одной из любимых острых специй у российских хозяек, а смешение ее вкуса с приправой для корейских блюд откроет для вас новые грани аромата зимнего салата! К тому же, ее свойства позволяют обойтись без стерилизации банок, что значительно упрощает жизнь и ускоряет приготовление заготовки.

Что взять:

  • 2 средних кабачка;
  • 2 моркови;
  • 300 г лука;
  • 3 зубка чеснока;
  • зелень петрушки;
  • по 1 ложке сухой горчицы и корейских специй;
  • 100 грамм растительного масла;
  • 40 мл уксуса;
  • по одной ложке сахара и соли.

Приготовление:

  1. Очищенные кабачки нарезаем тонкими полукольцами, не более 3 мм в ширину.
  2. Морковь измельчаем по тому же принципу.
  3. Лук можно порубить мелко, а можно сделать из него палочки, похожие на соломку.
  4. Чеснок перемалываем в чеснокодавилке либо пользуемся мелкой теркой.
  5. Теперь необходимо перемешать все овощи в большой емкости, добавив к ним все сухие ингредиенты: мелко рубленную зелень, приправы, соль и сахар.

Оставить тару в холодильнике на 2 часа – и салат уже можно есть!

  1. А для зимней заготовки мы вливаем в массу масло и уксус и хорошо перемешиваем овощи руками. После этого салат можно раскладывать по маленьким баночкам.

Маленькая хитрость: если вы переживаете за сохранность консервации, но не хотите возиться со стерилизацией, можно попробовать приготовить этот салат в собственном соку. Для этого перед закаткой баночку, забитую овощами, необходимо поставить в микроволновую печь на 5 – 7 минут на максимальную мощность, сразу после этого нужно закатать банку. Такой способ отлично заменит стерилизацию и избавит вас от лишних забот!

Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления кабачков по корейски с помидорами

Вкусные и ароматные кабачковые салаты станут отличным напоминанием о жарком лете, а так же источником полезных веществ, ведь овощи практически не подвергаются тепловой обработке! Экспериментируйте со вкусами, приятного аппетита и до новых рецептов!

Загрузка…

Ингредиенты:

  • кабачки в очищенном (от семечек или толстой кожуры) виде — 3 кг;
  • морковка — 500 г;
  • лук репчатый — 500 г;
  • чеснок — 2 средние головки;
  • девяти процентный уксус — 100 г;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахарный песок — 200 г;
  • растительное масло — 200 г;
  • приправа, предназначенная для приготовления морковки по-корейски — 2 пакетика.

Заготовка из кабачков по-корейски на зиму

Что для этого понадобится:

  • Кабачки в уже очищенном виде — примерно 2.5 кг.
  • Морковка – 700 гр.
  • Лук и болгарский перец – 500 гр.
  • Растительное масло – 250 мл.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 210 гр.
  • Приправа по-корейски – 20 гр.

Порядок действий:

  1. Сначала я очищаю кабачки от кожуры и нарезаю кольцами удобной толщины. Но слишком тонкими их делать не нужно, потому что при мариновании они будут размягчаться и в итоге не будут так аппетитно хрустеть.
  1. Теперь займемся остальными овощами. Перец я режу тонкими полосками, лук – соломкой. Для этого луковицу нужно резать вдоль. Морковку я тру на специальной терке, затем мелко режу чеснок, или выдавливаю в чеснокодавке.
  1. Все овощи смешиваем одной посуде, добавляем уксус, растительно масло и все остальные приправы. Все тщательно перемешиваем. В таком виде салат оставляем мариноваться примерно на 3 часа, и уже по истечению этого времени его уже можно есть.
  1. Теперь можно наполнять банки нашими кабачками по-корейски на зиму. Плотно наполняем и заливаем маринадом. Теперь нужно стерилизовать банки. Для этого на дно кастрюли я кладу тряпку, ставлю банки с салатом и наливаю воды так, чтобы она дошла до «плечей» банок. После довести до кипения и оставить в таком виде на 20-30 минут.

Даже на этом этапе салат получается очень вкусным, ну а чем дольше он простоит, тем вкуснее будет конечный результат. Это происходит из-за того, что овощи в салате лучше пропитываются ароматами друг друга, а так же лучше вбирают в себя вкус приправ.

Всем спасибо за внимание, друзья. Я надеюсь, мои рецепты являются полезными для вас, и вы готовите их вместе со мной и так же радуетесь хорошему конечному результату, предлагаю вам еще рецепт обалденных огурцов в кетчупе . Для простоты на моем канале Youtube есть выпуск, где я рассказываю и показываю, как приготовить кабачки по-корейски на зиму с пошаговым видео.

Рецепт салата из кабачков по-корейски на зиму

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг.,
  • морковь – 600 гр.,
  • перец сладкий – 500 гр. (по желанию),
  • чеснок – 2 средние головки,
  • лук репчатый – 600 гр.,
  • масло растительное рафинированное – 150 мл.,
  • уксус 9%-й – 150 мл.,
  • соль – 2 ст.л.,
  • сахар – 150 гр.,
  • черный перец молотый – 1 ч.л.,
  • кориандр – 1 ч.л.,
  • кардамон – 1 ч.л.,
  • гвоздика – 1 ч.л.

Если собирать специи лениво, можно воспользоваться готовой приправой для корейской моркови в количестве 2 ч.л. Желательно, чтобы в состав приправы входил кориандр. При необходимости, можно дополнительно добавить 0,5 ч.л. зерен этой специи, незаменимой в корейских салатах. Также, при использовании готовой смеси специй, учитывайте, что она содержит соль и сахар. Указанные объемы их нужно соответственно уменьшить.

Приготовление:

Шаг 1. Кабачки и морковь тщательно вымыть, дать обсохнуть, очистить от кожуры. Кабачки разрезать вдоль и очистить от семечек и мягкой части, которая плохо натирается на терке и будет выглядеть в салате неприглядно.

Разрезать кабачки на крупные куски, натереть их на специальной терке для корейской моркови.

То же самое проделать с морковкой. Наши овощи будут выглядеть очень аккуратно и аппетитно.

Шаг 2. Сладкий болгарский перец добавляют в салат по желанию. Он придает блюду сладковатый вкус и определенный аромат.

При добавлении красного перца, салат будет выглядеть особенно нарядно. Если вам нужно утилизировать выращенный на собственной грядке зеленый перец, он тоже органично впишется в блюдо. В любом случае, если вы решили добавить перец в салат из кабачков по-корейски, его нужно тщательно вымыть, разрезать пополам, очистить от семечек и нашинковать соломкой в унисон с шинковкой всех овощей в салате.

Шаг 3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нарезать полукольцами, толщиной примерно как натерты кабачки и морковь.

Тогда он органично впишется в рисунок салата.

Шаг 4. Чеснок очистить и измельчить на мелкой терке или с помощью специальной давилки для чеснока.

Шаг 5. Соединить все овощи в большой посуде – миске или кастрюле.

Добавить перец и специи, тщательно перемешать салат деревянной ложкой или руками. Оставить в прохладном месте на 3-4 часа.

Шаг 6. Для приготовления маринада для салата сначала смешать сухие ингредиенты — сахар, соль и уксус, добавить к ним растительное масло.

Шаг 7. Добавить маринад в овощи, снова аккуратно перемешать и дать настояться еще минут 40. Можно поставить салат под груз для большей сочности.

Шаг 8. Разложить салат по предварительно стерилизованным банкам.

Залить оставшимся маринадом. Накрыть неплотно железной крышкой и стерилизовать. Время стерилизации зависит от объема банки. Банку объемом 1 л. стерилизовать в течение 25 минут, на каждый последующий литр добавить 5 минут.

Шаг 9. После стерилизации банки герметично закатать или закрыть закручивающейся крышкой.

Поставить банки крышкой вниз и накрыть пледом до полного остывания. После того, как салат из кабачков полностью остынет, можно убрать его на длительное хранение в прохладное место.

Этот салат, приготовленный в домашних условиях, составит достойную конкуренцию готовым корейским салатам, и обойдется вам гораздо дешевле. Он будет прекрасным гарниром к мясным и рыбным горячим блюдам. Придется по вкусу вегетарианцам и людям, придерживающимся поста. Салат можно использовать и как начинку для оригинальной закуски, начинив им лаваш, добавить немного сыра и скрутив его рулетом.

Прелесть этого салата еще и в том, что его ингредиенты остаются загадкой для тех, кто его пробует. Восточный вид блюда рождает предположения об экзотических грибах или водорослях, и мало, кто догадывается, что в составе салата наши родные кабачки, которые по осени доступны каждому. И, потратив немного усилий и времени, каждый может приготовить этот вкусный и полезный салат.

Смотрите также: Салат «Юрча» из кабачков и помидор без стерилизации

Кабачки на зиму по-корейски. Самый вкусный рецепт

Что может быть вкуснее салата из кабачков по-корейски заправленного зеленым лучком, с кинзой и соевым соусом?В зимнее время года такой яркий с острым вкусом и пряным ароматом салат, будет великолепным дополнением к любому блюду, будь то мясо или гарнир.

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 шт(молодые)
  • морковь — 1 шт
  • помидоры — 7-8 шт (средние)
  • лук — 1 шт
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • перец чили — 1 шт
  • кинза свежая — пучок
  • зеленый лук — пучок (30 гр)
  • соевый соус — 3 ст. л
  • уксус — 5 ст. л
  • растительное масло — 100 мл
  • соль — 2 ч. л
  • черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нам нужны для заготовки молодые кабачки с тоненькой кожицей. Если попались плоды перезрелые очистить от кожуры, удалить семена. Разрезаем вдоль на две части этот овощ и нарезаем дольками по 0,5 см толщиной. Складываем их в глубокую кастрюлю, обильно солим и оставляем так на 15 минут. После этого откидываем на дуршлаг, промываем и слегка отжимаем. Это придаст кабачкам хруста и упругости.

2. Вымытую и очищенную морковь нарезаем кружочками  и разрезаем пополам.

3. Помидоры режем на четыре дольки, а лук полукольцами.

3. Настричь кусочками зеленый лук и кинзу.

4. Чеснок и острый перец накромсать по своему вкусу.

Семена острого перца можно оставить, если хотите приготовить блюдо поострее.

5. Морковь, лук и помидоры обжариваем на растительном масле не более 3 минут.

6. В отдельную емкость сложите кабачки, жаренные овощи, чеснок, острый перец , зеленый лук с кинзой. Влейте туда же  уксус, соевый соус и поперчите черным перем. Разогрейте растительное масло и полейте им овощи. Хорошо размешать и оставить мариноваться на 3 часа.

7. Готовим чистые банки и крышки. Салат еще раз размешать и поставить стерилизоваться на 20 минут. После стерилизации разложить по банкам и закатать крышками, которые не забываем прокипятить. Банки переворачиваем к верху дном, закрываем теплым полотенцем и оставляем в таком состоянии до полного остывания. Утром убрать заготовку в прохладное место.

Пошаговый рецепт салата по-корейски на зиму и на каждый день

Такая закуска по-корейски придется по душе любителям остренького. Чтобы салат получился вкусным положите больше зелени.

Мы будем использовать специальную заправку, она придаст салату сочности и нежности. Специи усилят вкус  и сделают блюдо более острым и пикантным.

Ингредиенты:

  • кабачок — 2 шт
  • морковь — 3 шт
  • перец сладкий — 1 шт
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лук репчатый — 1 шт
  • укроп, петрушка, кинза -1 пучок

Для заправки:

  • соль -1 ст.л
  • сахар — 2 ст.л
  • специи по-корейски — 1 ст.л
  • уксус — 5 ст.л яблочный или столовый 9%
  • растительное масло — 120 мл
  • острый перец красный по вкусу
  • вода — 0.5 литра

Способ приготовления:

1. Первым делом готовим овощи. Очищаем кабачки от семян и кожицы, нарезаем брусочками. Морковку точно так же очищаем от шкурки и нарезаем удобным для вас способом. Первый способ — это тонкой соломкой, а так же можно натереть на специальной терке для корейской морковки. Если такой терки нет, рекомендую приобрести, очень упрощает рабочий процесс. Лук шинкуем тоненькими полукольцами.2. Перец моем, вычищаем внутренность от семян и разрезаем вдоль на 4 части, а затем режем соломкой.

Лучше если возьмем два цвета перцев, тогда салат получится более ярким.

3. Пришло время специй и зелени. Чеснок пропускаем через пресс, можно на мелкой терке натереть. В любом случае выйдет отлично. Зелень рубим мелко, мелко ножом как на фото.

4. Зелень и чеснок соединяем с овощами и все хорошо перемешиваем.

5. Следующий этап -готовим заправку. В глубокую емкость выкладываем  сахар, соль, перец красный по вкусу и специи для морковки корейской. Можно взять острую или не очень из своих предпочтений.

Для вкуса можно добавит слегка пожаренные 30-40 секунд семена кунжута.

6. Добавляем уксус и в последнюю очередь подсолнечное масло. Все хорошо размешать.

7. Заливаем салат заправкой и снова мешаем руками для лучшего смешивания ингредиентов и их просаливания.

8. Разложите салат по банкам, утрамбуйте и закатайте на зиму. Кроме того его можно кушать на каждый день. Поставьте салат на 2 часа в холодильник чтобы настоялся и подавайте как закуску к любому блюду. Очень вкусно.

Рецепт приготовления вкусных кабачков по-корейски  без стерилизации

Этот простой рецепт заготовки на зиму — отличная закуска к любому столу!

Он прекрасно прижился в нашей семье и я его вам рекомендую приготовить.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг
  • морковь – 0,5 кг
  • лук репчатый – 0,5 кг
  • болгарский сладкий перец – 4-5 шт
  • чеснок – 1 головка
  • перец острый молотый – 1 ч.л
  • уксус столовый 9% – 200 мл
  • подсолнечное масло рафинированное – 120 мл
  • корейская приправа для моркови сушеная – 20 гр
  • сахар-песок – 1 стакан
  • соль – 2 ст.л
  • зелень (укроп, петрушка) – по желанию

Способ приготовления:

1. Кабачки и морковку хорошенько помыть и очистить от кожуры. Затем нарезать на овощетерке для корейской моркови.

2. Перцы почистить от семян и настрогать тонкой соломкой, чеснок мелко порубить, а лук подготовить тонкими полукольцами.

3. Морковь, лук, перец, кабачки и чеснок сложить в глубокую кастрюлю. Добавить к ним соль, сахарный песок, растительное масло, уксус, острый перец, зелень и приправу. Все перемешать столовой ложкой или лопаточкой, накрываем крышкой и ставим мариноваться на 1 -1,5 часа.

4. Пока овощи маринуются, (должны дать сок) подготовим чистые банки и крышки. Я люблю делать такую заготовку в полулитровых банках. Открыл и сразу съел.

5. Через час кастрюлю с массой ставим на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим 5-7 минут постоянно помешивая.

6. Наполняем банки горячим салатом и закатываем. Переворачиваем к верху дном, укутываем теплым пледом и даем им остыть. Утром можно их убрать в погреб на хранение до лучших зимних деньков. Подавать такое блюдо можно к мясу, картошке или макаронам, очень вкусно.

Кабачки с морковью по-корейски — Лучший рецепт заготовки на зиму

Такой салат получается очень вкусным. На мой взгляд это лучший рецепт по зимним заготовкам.

Он прекрасно сочетается с мясными блюдами и как отличная закуска на зиму. Считаю что с этим рецептом прекрасно справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  •  кабачок — 2 шт
  • чеснок — 3-4 зубчика
  •  морковь — 2-3 шт
  •  уксус — 4 ст.л
  • соль -1 ч.л
  • сахар — 1 ч.л
  • масло растительное -1/4 стакана
  • приправа для корейской моркови — 20 гр
  • кипяток — 1 литр

Способ приготовления:

1. Кабачки моем и трем длинными брусочками на специальной терке.

2. Чеснок измельчаем с помощью ножа или пресса.

3. Добавляем к кабачкам чеснок и заливаем уксусом.

Для нашей заготовки можно использовать простой уксус или яблочный, другой не будет сочетаться со вкусом этого блюда.

4. Засыпаем кабачки с чесноком приправой для моркови по корейски, аккуратно перемешиваем и оставляем на 1 час.

5. Морковку очистить, натереть на терке длинными брусочками, как и кабачок.

6. Обжарить морковку на большом огне в течении 3 минут.

7. Приправить солью и сахаром, перемешать и выложить к кабачкам горячей.

8. Еще разок хорошо перемешать всю массу и отправить в холодильник на 3 часа настаиваться.9. Готовим раствор. Один литр кипятка подсаливаем, добавляем 2 столовые ложки уксуса. Горячую массу раскладываем по чистым банкам, заливаем раствором и ставим стерилизоваться на 15 минут.  Закрываем крышками, остужаем и убираем в прохладное место. Вкусных всем заготовок!

Рецепт кабачков с приправой для корейской моркови на зиму

Для нашего рецепта кабачков по-корейски, выбираем овощи молодые и крепкие. А чтобы закуска получилась красивой нарезаем все овощи соломкой. Пикантный, жгучий вкус с неповторимым ароматом придаст нашему блюду корейская приправа для моркови.

Готовится такой вкусный салат из кабачков на зиму очень быстро. Для его приготовления надо запастись необходимыми продуктами, а самое главное знать рецепт.

Ингредиенты:

  •  кабачки – 2,5 кг
  • лук репчатый – 0,5 кг
  • морковь – 0,5 кг
  • сладкий перец – 5 шт. средних
  • чеснок – 200 г
  • зелень разная (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) – по желанию

Для маринада:

  • растительное масло – 1 стакан
  • соль – 2 ст. л
  • сахар – 1 стакан
  • уксус 9%  или яблочный — 150 мл
  • приправа для моркови по-корейски – 2 пачки

Способ приготовления:

Так как кабачки у нас молоденькие, срезать шкурку с них не будем.

1. Готовим овощи. Кабачки и очищенную морковку тонко нарезаем на тёрке длинными полосками.

2. Перец нарезать тонкими брусочками, а лук полукольцами.

3. Чеснок раздавить в прессе или потереть на мелкой терке. Зелень мелко порубить и добавить к овощам. Аккуратно перемешать.

4. Готовим маринад. Для его приготовления нам нужно соль, сахар, приправу для корейской моркови смешать в глубокой посуде, добавить уксус и растительное масло. Перемешать. Залить готовые овощи маринадом, еще раз перемешать и поставить в холодильник на 3-4 часа настояться.

5. В заранее подготовленные чистые банки выложить кабачки и поставить стерилизоваться. Время стерилизации: 0,5 литровые банки — 15 минут, 1 литровые — 20 минут.

6. После стерилизации банки закатать крышками, дать остыть и убрать в погреб.

Получилась отличная закуска к любому застолью. Настолько она вкусная, пальчики оближешь.

Рецепт кабачков по-корейски на зиму с фото