Прозрачное абрикосовое варенье с целыми плодами

Прозрачное абрикосовое варенье с целыми плодами

Прозрачное варенье из абрикосов с целыми фруктами

Ингредиенты

Прозрачное варенье из абрикосов с целыми фруктами

  • Абрикосы без косточек — 1 кг чистого веса;
  • Сахар — 1 кг.

Способ приготовления

  1. По такому принципу делаю варенье как из мягких абрикосов, так и недозрелых.
  2. Варенье делаем всегда только в кастрюле с толстым дном, что помогает долго сохранять тепло в дне кастрюле, и отдавать его фруктам, что позволяет держать варенье меньше на открытом огне и кипеть. Получается принцип томления ягод – но не варки ягод.
  3. Абрикосы разрезаем пополам вдоль косточки удаляем, засыпаем сахаром и оставляем в сторону на 3-4 часа, чтобы появился сок.
  4. Ставлю кастрюлю (таз) на небольшой огонь, наливаю в ягоды примерно 1\2 стакана воды, только для того, чтобы облегчить таяние сахара.
  5. Аккуратно и постоянно поворачиваю ягоды тонкой плоской пластиковой ложкой снизу вверх, чтобы сахар растаял, и ягоды стали покрыты сиропом.
  6. Даю возможность сахару полностью растаять, слабо закипеть, поворачиваю ягоды, чтобы полностью покрылись сиропом.
  7. Разогрев варенья во всех заходах делаю только на медленном огне – это тоже дает возможность не разрушать фрукты и гораздо медленнее всем ингредиентам проникать друг в друга и насыщаться, пропитываться, но не развариваться.
  8. Теперь снимаем кастрюлю (таз) с огня, и за счет остаточного тепла в толстом дне фрукты будут постепенно отдавать свой сок и наоборот забирать в себя сахар, и тем самым оставаться целыми.
  9. В первый заход прогревания, стараюсь почаще переворачивать аккуратно фрукты, поскольку они еще не пропитались сиропом и не ушли на дно. Так фрукты стоят у меня сутки.
  10. Второй заход варки делаю через сутки.
  11. Ставлю таз на медленный огонь, довожу медленно до кипения, совсем убавляю огонь, и постоянно поворачивая фрукты снизу-вверх, прогреваю их в течение 10 минут.
  12. Снимаю таз с огня и даю настояться варенью еще 12-24 часов, как получится. За счет толстого и очень горячего дна варенье еще продолжает томиться и густеть, фрукты при этом остаются целыми.
  13. После такой процедуры варенье становится густым и вязким.
  14. Третий заход – повторяю через 12-24 часа, и такую же процедуру с подогревом – (второй заход).
  15. После этого варенье получается вот таким, как на фото – густым, вязким, с целыми фруктами (зависит от степени мягкости фруктов при закладке), ароматным и вкусным.
  16. Теперь еще через 12-24 часа, в последний раз разогреваю варенье на очень медленном огне до очень горячего состояния, постоянно поворачивая фрукты. Варенье настолько уже загустело, что могут прилипать ко дну таза и подгореть, поэтому делать перемешивание нужно очень осторожно.
  17. Как только варенье хорошо прогрелось, стало горячим – сразу разливаю его в банки и закрываю крышками.

Прозрачное абрикосовое варенье с целыми плодами

Ингредиенты

Прозрачное абрикосовое варенье с целыми плодами

  • абрикосы – 3 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления

  1. Для варенья отберите не слишком крупные абрикосы, спелые, но не перезревшие. Можно использовать сорта с плохо отделяемой косточкой.
  2. Тщательно вымойте абрикосы и наколите каждый плод острием цыганской иглы или зубочисткой.
  3. Сложите подготовленные абрикосы в кастрюлю с толстым дном или в таз, засыпьте сахаром и оставьте до появления сока. Время зависит от степени зрелости фруктов.
  4. Поставьте кастрюлю с абрикосами в соку на минимальный огонь, доведите массу до кипения и при слабом кипении варите 15 минут. Не забывайте помешивать, особенно вначале, когда сахар еще не весь растворился и сиропа маловато.
  5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать. На этом этапе удобно прервать процесс, оставив варку до следующего дня. Варенью такое длительное настаивание будет только на пользу.
  6. Остывшее варенье поставьте на огонь, снова доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Таких варок с настаиванием может быть 3 или четыре. Ориентируйтесь по густоте остывшего сиропа.
  7. Во время варки не забывайте осторожно помешивать варенье, а когда плоды станут мягкими, встряхивайте кастрюлю, двигаясь по кругу, чтобы не повредить целые абрикосы.
  8. Для проверки готовности капните каплю остывшего прозрачного сиропа на блюдечко. Сделайте посредине бороздку чайной ложкой. Если две половинки капли не соединятся – варенье готово. Поставьте кастрюлю на огонь последний раз, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и доведите варенье до кипения.
  9. Разложите горячее варенье в стерильные сухие банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. После остывания уберите заготовку на хранение в темную кладовку с комнатной температурой.
  10. Теперь зимой вы будете иметь под рукой угощение для гостей и сладкое нежное лакомство для домашнего чаепития.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: