Соленые огурцы в банках
Ингредиенты
На 3-литровую банку:
- Листья вишневые — 4-5 листов;
- Листья смородины — 4-5 листов;
- Укроп зонтики — 2-3 шт.;
- Хрен корень (нарезать кружочками) — 5-6 шт.;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Перец чёрный горошком — 5-6 горошин;
- Перец красный, жгучий — 0,33 стручка;
- Огурцы среднего размера — 1,5-1,7 кг.
Рассол:
- Соль крупная — 30-50 г;
- Вода — 1 л.
Способ приготовления
- Огурцы хорошо промываем, их необходимо выдержать в холодной воде 5-6 часов, сменив ее 2—3 раза.
- Промываем, очищаем, нарезаем зелень, лук, чеснок, сладкий перец.
- Делаем рассол. Для этого растворяем в воде соль.
- 1-й способ.
Огурцы и специи укладываем в банку. - Огурцы заливаем рассолом до верха, накрываем марлей и выдерживаем 3—5 дней для просолки (при комнатной температуре).
- Сливаем рассол из банок в кастрюлю. Рассол ставим кипятить.
- А в банки наливаем холодную воду, встряхиваем, чтобы промыть огурцы от белого налета. Промываем 2—3 раза.
- Промытые огурцы заливаем кипящим рассолом (небольшими порциями, прогревая банку, чтоб не лопнула), добавляем 2 столовые ложки водки и закатываем или закрываем плотными пластмассовыми. Храним соленые огурцы в прохладном месте.
- 2-й способ.
Банки хорошо промываем. На дно банки укладываем пряности. - Затем выкладываем огурцы.
- Заливаем огурцы в банке прокипяченным и охлажденным рассолом (50 г соли на 1 л воды). На огурцы выкладываем пряности и завязываем банку марлей. Выдерживаем при 18—20 градусах 4—5 дней.
- Рассол сливаем, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, выкладываем в банки со свежими, хорошо промытыми пряностями. Заливаем кипящим рассолом, не доливая 1,5 см до верха банки.
- Накрываем крышками, сразу же стерилизуем (10-15 минут). Герметически закупориваем соленые огурцы.
- 3-й способ.
Огурцы, пряности и тару готовим, как обычно. - Наливаем в банку до верха холодную воду.
- Далее на верхний слой пряностей выкладываем кусок марли и насыпаем 1,5 столовой ложки крупной соли с верхом.
- Укупориваем пластмассовой крышкой. Храним соленые огурцы в прохладном месте.
Соленые огурцы на зиму в банках
Ингредиенты
- огурцы – по необходимости.
Специи: на 1 л банку:
- эстрагон – 1-2 веточки;
- укроп – несколько зонтиков и стеблей;
- лист хрена – ½ или меньше;
- листья смородины и вишни – по 2-3 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика (нарезать пластинками).
Для рассола:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки с небольшой горкой.
Способ приготовления
- Огурцы тщательно вымойте и залейте холодной водой на 5-6 часов.
- Затем уложите в банки, перекладывая специями, залейте рассолом, прикройте крышками и оставьте в теплом помещении на 3 дня.
- Когда сверху на рассоле появится пена, слейте его, прокипятите, снова залейте огурцы, закатайте и переверните для воздушного охлаждения.
