Салат из кабачков с овощами

Салат из кабачков с овощами

Ингредиенты

Салат из кабачков с овощами

  • кабачки – 3 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • перец сладкий красный – 1 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • масло растительное – 1 ст. л. в каждую банку;
  • лавровый лист – ½ шт. в каждую банку.

Для маринада:

  • уксус 9% – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • перец душистый молотый – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • перец красный молотый – ½ ч. л.;
  • горчица (порошок) – 3 ч. л.

Способ приготовления

  1. Для салата можно взять кабачки не очень молодые, лишь бы у них кожа не успела загрубеть. Вымойте отобранные кабачки, разрежьте пополам и удалите сформированные семена. Для молоденьких кабачков эту процедуру пропустите.
  2. Подготовленные кабачки натрите на крупную терку вместе с кожей, сложите в миску, пересыпьте 4 ст. ложками соли и оставьте настаиваться в течение 2-3 часов.
  3. Очистите лук от шелухи и нарежьте соломкой. Сложите в другую миску, пересыпьте 2 ст. ложками соли и тоже оставьте на 2-3 часа.
  4. Отожмите кабачки и лук от выделившегося сока, смешайте вместе в одной миске.
  5. Морковь очистите от кожуры, вымойте, натрите на крупную терку и добавьте к кабачкам с луком.
  6. Перец вымойте, освободите от семян с плодоножками и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте к остальным овощам.
  7. В небольшой кастрюле доведите уксус до кипения, добавьте сахар и, когда он полностью растает, добавьте все специи (три вида перца и горчицу). Горячим маринадом залейте овощи, перемешайте и оставьте настаиваться в течение 3 часов.
  8. Овощи с маринадом переведите в сухие стерильные банки. Сверху в каждую банку положите ½ лаврового листа и налейте 1 ст. ложку растительного масла.
  9. Стерилизуйте банки с салатом 20-30 минут, затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
  10. Храните салат из кабачков с овощами в темной кладовке при комнатной температуре.

Острый салат из кабачков

Ингредиенты

Острый салат из кабачков

  • 5 кг кабачков;
  • 500 мл растительного масла;
  • 300 мл уксуса 9%;
  • по 200 г чеснока и сахара;
  • горький перец 1 стручок;
  • 3 ст. л. соли;
  • укроп;
  • петрушка;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

  1. Очистить кабачки и нарезать мякоть тонкими кружками.
  2. Выложить в кастрюлю на дно зелень, затем кабачки, влить масло и уксус, 20 мин проварить после закипания на медленном огне, положить стручок перца, чеснок, 3 мин проварить, выложить салат в банки и закатать.

Салат из кабачков с луком и перцем

Ингредиенты

Салат из кабачков с луком и перцем

  • 4 кг кабачков;
  • 1 кг лука;
  • 350 г томатного соуса или 100 г томат-пасты;
  • 300 г сахара;
  • 6-8 сладких перцев;
  • 1,5 стакана растительного масла;
  • 3 ст. л. соли с горкой;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления

  1. В 1 л воды развести томат-пасту или соус, добавить сахар, соль, перемешать.
  2. Кабачки нарезать кубиками, залить маслом и соусом, перемешать, поставить на плиту и 10 мин прокипятить после закипания, положить произвольно некрупно нарезанный перец, кипятить еще 10 мин, далее положить нарезанный мелко лук, еще 10 мин проварить, убрать с плиты, влить уксус, перемешать, уложить салат в стерилизованные банки, укупорить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *