Салат из баклажанов на зиму

Зимний салат из баклажан

Ингредиенты

Зимний салат из баклажан

  • баклажаны – 5 штук (среднего размера);
  • перец сладкий – 5 шт.;
  • помидоры плотные – 5-6 шт.;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень петрушки или сельдерея – пучок (по желанию);
  • масло растительное рафинированное – ½ ст.;
  • уксус 9% – 30 мл;
  • сахар – ¼ ст.;
  • соль – 1 ст. л. (без верха).

Способ приготовления

  1. Банки и крышки, предназначенные для салата, вымойте с питьевой содой, ополосните под проточной водой и стерилизуйте в духовке (130-150 градусов) 10 минут. Или в микроволновке, включенной на всю мощность.
  2. Баклажаны, перец и помидоры тщательно вымойте.
  3. С репчатого лука снимите шелуху, ополосните холодной водой и нарежьте полукольцами.
  4. У перцев удалите семена, у помидоров – плодоножки. Перец нарежьте соломкой, а помидоры – дольками. Слишком не мельчите.
  5. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, всыпьте помидоры и перец, добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте.
  6. Закройте кастрюлю крышкой и томите овощи на среднем огне 7-10 минут, помешивая. За это время они пустят сок.
  7. Тем временем у баклажанов отрежьте плодоножку и нарежьте их крупными брусочками. Добавьте баклажаны в кастрюлю к перцу и помидорам, перемешайте, закройте крышкой и тушите вместе 35-40 минут. Не забывайте помешивать.
  8. За 10 минут до конца тушения добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень, перемешайте. Попробуйте салат на вкус и при необходимости добавьте соли или сахара.
  9. Горячий салат разложите в стерильные банки, закатайте или заверните винтовыми крышками.
  10. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Салат «Ленивый огонёк» из баклажанов с помидорами на зиму

Ингредиенты

Салат "Ленивый огонёк" из баклажанов с помидорами на зиму

  • Баклажаны — 5 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Перец горький — 8 шт.;
  • Перец болгарский — 800 г;
  • Чеснок — 300 г;
  • Соль — 2 горсти + 1 ст. л. (по вкусу);
  • Уксус 9% — 200 мл;
  • Масло растительное — 500 мл.

Способ приготовления

  1. Баклажаны помыть, отрезать края и нарезать кружочками. Поместить в большую миску.
  2. Хорошо посолить (не бойтесь пересолить, т.к. потом баклажаны нужно промыть водой). Перемешать и оставить на 1 час.
  3. Почистить чеснок и болгарский перец. Острый перец не нужно очищать от семян, т.к. семена и внутренние перегородки перца — самые острые части, достаточно срезать только плодоножку. Помидоры помыть и каждую разрезать на 4 части.
  4. Острый и сладкий перец, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку.
  5. Измельченные овощи поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
  6. Слить жидкость из баклажанов и хорошо промыть холодной водой.
  7. В кастрюлю с овощной смесью выложить баклажаны, перемешать, уменьшить огонь, довести до кипения и варить 30 минут.
  8. Затем попробовать и, если необходимо, добавить еще 1 ст. ложку соли. Влить уксус и довести до кипения. Ленивый салат «Огонек» из баклажанов на зиму готов!
  9. Наполнить банки, накрыть стерильными крышками и закатать салат из баклажанов и помидоров на зиму.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *