Помидоры в собственном соку
Ингредиенты
На 3 банки емкостью 1л:
- 3 кг мелких помидоров,
- 2 кг крупных помидоров,
- 60 г соли,
- 50 г сахара,
- для ароматизации – горошины душистого перца или корица.
Способ приготовления
- Промыть мелкие помидоры, наколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки емкостью 1 л.
- Произвольно нарезать крупные помидоры, выложить в кастрюлю эмалированную, накрыть крышкой и разогреть, не доводя до кипения, затем протереть томатную массу в горячем виде через сито – получится томатный сок.
- Добавить в сок сахар и соль (расчет: на каждые 1,5 л сока по 1 ст.л. сахара и соли), добавить (не обязательно) по 1 щепотке корицы на каждые 500 мл сока.
- Влить сок в кастрюлю, довести до кипения, снять пену, влить кипящий сок в банки к мелким помидорам.
- Поставить банки с томатами в воду, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 8-10 мин, затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло до остывания.
Помидоры в собственном соку на зиму
Ингредиенты
- помидоры
Для заливки:
- сок с мякотью, пропущенный через мясорубку – 3 л;
- соль – 5 ст. ложек;
- сахар – 6 ст. ложек;
- корица молотая – 3 ч. ложки;
- лавровый лист – 6 шт.;
- перец душистый – 5-6 горошин;
- гвоздика – 3-4 шт.
Способ приготовления
- Вымойте плотные спелые помидоры и уложите их в чистые стерильные банки.
- Мятые, перезревшие и слишком крупные помидоры пропустите через мясорубку.
- Добавьте в томатное пюре ингредиенты заливки в пропорции по рецепту, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Тем временем банки с помидорами залейте кипятком, накройте крышками и оставьте, пока будет закипать томатная масса со специями. Когда масса закипит, снимите пену и кипятите минут 15, пока перестанет появляться пенка.
- Когда томатная заливка прокипела до готовности, слейте воду с помидоров и залейте кипящим помидорным соком. Сразу же закатайте банки и укутайте до полного остывания.
