Острый пряный соус из абрикосов

Острый пряный соус из абрикосов

Острый пряный соус из абрикосов

Ингредиенты

Острый пряный соус из абрикосов

  • абрикосы (свежие или курага) – 500 г;
  • лук репчатый (мелко нарезанный) – 500 г;
  • изюм (сорт без косточек) – 250 г;
  • сахар – 500 г (2,5 ст.);
  • соль – 2 ст. л.;
  • белый винный уксус – 600 мл;
  • имбирь консервированный – 200-250 г;
  • семена горчицы – ½ ст. л.;
  • перец красный острый молотый – 1 ч. л.;
  • куркума молотая – ½ ч. л.;
  • апельсин (цедра на мелкой терке и сок) – 1 шт.;
  • ядра грецких орехов – ½ ст.

Способ приготовления

  1. Свежие абрикосы вымойте, слегка обсушите, избавьте от косточек.
  2. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
  3. Ядра грецких орехов слегка поджарьте на сухой сковороде и измельчите при помощи ножа или раздавите скалкой в крошку.
  4. Сложите в просторную кастрюлю абрикосы с луком, добавьте все остальные ингредиенты, предназначенные для абрикосовой приправы, доведите, помешивая, до кипения и варите на слабом огне около 1,5 часов. За это время содержимое кастрюли превратится в мягкую массу.
  5. Снимите с огня, добавьте грецкие орехи, тщательно перемешайте.
  6. Разложите приправу в сухие стерильные банки и плотно укупорьте крышками.
  7. После того, как приправа в банках остынет, поставьте ее в холодильник для настаивания. Через 1 месяц приправа готова к употреблению. Из данного набора ингредиентов выходит около 2 кг приправы.

Абрикосовый соус

Ингредиенты

Абрикосовый соус

  • Абрикосы спелые и не очень примерно 2 кг;
  • Вода — полстакана;
  • Лук репчатый 2 головки;
  • Чеснок 1 небольшая головка;
  • Болгарский перец 3 шт.;
  • Острый красный перец 1/2 стручка;
  • Уксус 6% по вкусу;
  • Кориандр;
  • Черный перец;
  • Прованские травы;
  • Паприка.

Способ приготовления

  1. Абрикосы помыть и расщепить на половинки. В идеале надо снять шкурку, но дело это муторное (со сливами все-таки обязательное), и при наличии блендера можно его пропустить. Сложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и поставить на средний огонь.
  2. Потушить абрикосы минут 20. За это время порезать кубиками лук и болгарский перец. Добавить в кастрюлю.
  3. Варить до размягчения лука и перца, посолить, добавить соль и уксус по вкусу (в зависимости от ваших предпочтений и сладости абрикос).
  4. Раздавить ножом чеснок, добавить его в соус. Добавить острый перец (можно не резать его).
  5. Вот со специями трудность: сколько их надо? На глаз. Только имейте в виду: кориандр очень хорош, но если его переложить — соус будет горчить. Осторожнее.
  6. Снимаем с огня. Пробиваем все в блендере. Пробуем. Корректируем вкус по своему желанию. Снова ставим на огонь и доводим до кипения. Соус готов.
  7. Моем банки с закручивающимися крышками горячей водой и щеткой, разлила по ним кипящий соус и закрыла крышками. Когда остынет — крышки втянутся, и будут стоять «мертво» хоть до весны. Конечно, в прохладном помещении.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Острый пряный соус из абрикосов