Кабачково-баклажанная икра

Кабачково-баклажанная икра

Ингредиенты

Кабачково-баклажанная икра

  • кабачки-переростки(без семян и кожуры) 2 кг;
  • баклажаны (очищенные)1кг;
  • лук репчатый 500г;
  • морковь 250г;
  • соль 50г;
  • сахар 60г;
  • масло растительное 100г;
  • паста томатная 150г;
  • паприка красная молотая 1 ст.л.;
  • уксус 9% 3 ст.л.

Способ приготовления

  1. Кабачки, баклажаны, лук и морковь перекручиваем на мясорубку, добавляем соль и сахар и тушим на медленном огне под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая.
  2. Затем добавляем томатную пасту, паприку, растительное масло и тушим ещё 30 минут.Помешивать нужно уже чаще.
  3. Снимаем с огня, пробиваем блендером содержимое кастрюли, добавляем уксус и ставим на огонь ещё минут на 15.
  4. Горячую икру (осторожно, плюётся!!!) раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
  5. Икра получается нежная и очень вкусная.

Кабачково-баклажанная икра по-восточному

Ингредиенты

Кабачково-баклажанная икра по-восточному

  • Баклажаны — 2 шт.;
  • Кабачки молодые — 2 шт.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Помидоры — 2 шт.;
  • Перец сладкий — 2 шт.;
  • Масло растительное — 60 г;
  • Зелень свежая;
  • Перец красный;
  • Соль.

Способ приготовления

  1. Для приготовления кабачково-баклажанной икры по-восточному возьмем такие продукты: помидор у меня крупный, юсуповский сорт, поэтому взяла один.
  2. Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Я нарезаю самыми мелкими, кто-то любит покрупнее. В растительном масле сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Сначала кажется, что масла многовато, потом баклажаны все заберут на себя.
  3. Как только лук хорошо поджарится, добавляем болгарский перец. Каждый слой должен именно поджариться, тогда икра получится вкусной.
  4. За перцем идут баклажаны. Жарить, помешивая, до мягкости. Каждый слой немного подсаливать.
  5. После баклажана добавляются кабачки, они готовятся недолго. Все время икру нужно помешивать.
  6. И в последнюю очередь добавляются помидоры. У меня был очень сочный и крупный помидор. Сразу получилось много жидкости, нужно дать выкипеть этой жидкости до приемлемой консистенции.
  7. В самом конце добавляем чеснок и зелень, перчим и проверяем на соль. Помешивая, жарим еще 3-4 минуты, и баклажанно-кабачковая икра по-восточному готова.
  8. Икру можно закрывать в банки сразу же или подавать как закуску с хлебом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *