Икра из печеного перца с овощами

Икра из печеных овощей

Икра из печеного перца с овощами

Ингредиенты

Икра из печеного перца с овощами

  • сладкий перец (мясистый сорт) – 2,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • помидоры спелые 200 г;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • масло растительное – ½ ст.;
  • перец душистый молотый – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Испеките перцы в духовке, очистите их от семян и кожицы и пропустите через мясорубку.
  2. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
  3. Морковь, сельдерей и петрушку очистите, вымойте и натрите на крупную терку. Можно вперемешку.
  4. В глубокую сковороду или сотейник налейте растительное масло и поджарьте в нем лук до золотистого оттенка.
  5. Добавьте натертые овощи, перемешайте и тушите вместе до мягкости.
  6. Добавьте пропущенные через мясорубку помидоры, перемешайте массу и варите после того, как закипит, минут 10-15. Уваривайте до желаемой густоты, помешивая. Перед концом добавьте молотый перец и посолите по вкусу. При желании иметь икру более однородной структуры, пройдитесь по ней погружным блендером.
  7. Горячую икру разложите в сухие стерильные баночки. Стерилизуйте банки вместимостью 500 мл – 30 минут, 1л – 40 минут. Не сокращайте время стерилизации, так как икра – продукт капризный.
  8. После стерилизации закатайте банки, переверните и укутайте до полного охлаждения.

Икра из печеных овощей

Ингредиенты

Икра из печеных овощей

  • 1,5 кг баклажанов (7 шт, крупных);
  • 1 кг помидоров;
  • 1 молодой кабачок (0,5 кг);
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 3 головки чеснока (120 г);
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 3 ч. л. без горки соли;
  • 3 мл 70% уксуса.

Способ приготовления

  1. Все овощи помыть. Баклажаны, кабачок, помидоры разрезать пополам.
  2. Два противня застелить фольгой и смазать растительным маслом.
  3. Разложить на одном противне баклажаны, срезом вниз.
  4. А на другом — помидоры и кабачок, срезом вверх, и целые перцы.
  5. Чеснок очистить, завернуть в фольгу, предварительно подлив туда немного растительного масла.
  6. Кулёчек с чесноком тоже положить на противень.
  7. Поставить противни в духовку при t=220~230°C.
  8. Через 7~10 минут перцы перевернуть на другую сторону.
  9. Когда перцы равномерно подпалится со всех сторон — вынуть и положить в кастрюлю с крышкой, чтобы они отмякли.
  10. Затем, примерно через 40 минут, проколоть ножом или зубочисткой баклажаны и кабачок — если нож входит без усилий — все овощи вынуть.
  11. Остудить до температуры, когда не будет жечь руки.
  12. Баклажановую мякоть ложкой выскоблить из кожуры.
  13. У помидоров счистить кожицу.
  14. С перцев снять кожицу и вычистить семена.
  15. Все овощи пропустить через мясорубку. Должно получиться 1,8~2 кг овощной массы.
  16. Массу переложить в кастрюлю; туда же слить сок из противней. Насыпать соль, перемешать.
  17. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на маленький огонь.
  18. Довести массу до кипения при периодическом помешивании. Не допускать пригорания. Осторожно! При кипении густая масса сильно брызгается, поэтому при помешивании не нужно полностью снимать с кастрюли крышку, а нужно лишь приподнять её, в образовавшуюся щель просунуть ложку и помешать.
  19. Через 5 минут кипения добавить в икру уксус, размешать, разложить массу по подготовленным банкам и герметично укупорить крышками.
  20. Завернуть банки в одеяло и оставить для остывания. Выход: 3 пол-литровые банки.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: