Икра из баклажанов с перцем и помидорами

Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Икра из баклажанов с перцем и помидорами

Ингредиенты

Икра из баклажанов с перцем и помидорами

  • помидоры спелые плотные (желательно сливки) – 3 кг;
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • перец сладкий мясистый (желательно красный) – 1 кг;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 4-5 ст. л.;
  • перец горький (Чили) – 2 стручка;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль – около 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 3 ч. л.;
  • паприка красная молотая – 1 ст. л.;
  • перец красный острый молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления

  1. Помидоры вымойте и вместе с кожей измельчите блендером. Нагрейте полученное пюре в кастрюлю и варите на слабом огне с открытой крышкой, помешивая около 30 минут, чтобы испарилось около трети жидкости.
  2. Баклажаны наколите в нескольких местах зубочисткой и вместе со сладким перцем поместите в духовку, нагретую до 160 градусов. Если есть, включите режим нагревателя гриль. Запекайте, пока перцы не станут сверху слегка черными (20-40 минут).
  3. Вынув из духовки, сложите перец в глубокую миску, плотно оберните фольгой на 10 минут, а затем легко удалите кожицу с семенами. Баклажаны слегка охладите, снимите кожицу и измельчите в блендере вместе с печеным сладким перцем.
  4. Лук очистите от покровных рубашек, нарежьте мелкими кубиками. Поджарьте на растительном масле до золотистого оттенка. За 30 секунд до конца жарки добавьте очищенный, нарезанный меленькими кубиками чеснок.
  5. Горький перец освободите от семян, нарежьте мелкими кубиками.
  6. Добавьте в уваренное томатное пюре измельченные баклажаны, перец, поджаренный лук с чесноком, измельченный горький перец. Приправьте специями и тушите вместе, часто помешивая, на слабом огне около 1 часа (пока икра станет достаточной густоты).
  7. Разложите горячую икру в стерильные банки, стерилизуйте 15 минут, затем плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного охлаждения. Желательно укутать банки, чтобы охлаждение проходило медленнее.

Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Ингредиенты

Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

  • Баклажаны — 1 кг;
  • Помидоры — 0,5 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • Растительное масло — 2-3 ст. л.;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления

  1. Баклажаны очистить от кожицы, отварить до готовности, минут 20. Охладить. Отжать лишнюю жидкость.
  2. Вскипятить чайник. Кипятком залить помидоры на 1-2 минуты. Затем слить воду и залить холодной водой на 1 минуту. Очистить помидоры от шкурки.
  3. Лук репчатый очистить, помыть и мелко нарезать.
  4. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице или мелко нарезать.
  5. Порубить мелко деревянным ножом баклажаны и помидоры. (Считается, что соприкосновение c металлом портит вкус.) Или пропустить через мясорубку помидоры и баклажаны. Добавить лук, чеснок, растительное масло и соль по вкусу. Икру баклажанную хорошо перемешать. Охладить.
  6. Баклажанная икра по бабушкиному рецепту готова. Подавать бутерброды с икрой и на гарнир тоже хороша.
    Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: