Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле

Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле

Ингредиенты

Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле

  • баклажаны – 3 шт.;
  • перец чили, свежий или маринованный – ½ на банку 330 мл.

Для заливки:

  • масло оливковое первого отжима – ¾ ст.;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • лимонная кислота – ¼ ч. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.

Способ приготовления

  1. Баклажаны вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками, примерно около 2-3 мм толщиной. Для этой процедуры вам пригодится кухонная овощерезка.
  2. Нарезанные ломтики поджарьте на сухой сковороде, чтобы лишить их лишней влаги. Отличной помощницей в этом деле будет сковорода гриль-барбекю.
  3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Для заливки всыпьте в оливковое масло соль, лимонную кислоту, давленый чеснок и тщательно перемешайте.
  4. Вымойте банки небольшого размера и стерилизуйте их удобным для вас способом – над паром, в духовке, микроволновке. Крышки прокипятите и обсушите.
  5. На дно сухих стерильных баночек уложите кусочек перца чили и заполните до верху поджаренными ломтиками баклажанов, чередуя их с заливкой, чтобы каждый ломтик пропитался ею равномерно. Заливку используйте в холодном виде, без тепловой обработки масла.
  6. Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно две баночки баклажанов емкостью 330 мл. Плотно укупорьте баночки или закрутите винтовыми крышками.
  7. Стерилизовать заготовку не нужно, а значить и переворачивать вверх дном банки нет необходимости. Уберите банки на хранение в прохладное место – холодильник или погреб. Но даже в обычной затемненной кладовке они могут стоять довольно долго без утраты вкусовых качеств, ведь оливковое масло и чеснок – отличные консерванты.
  8. Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле используйте зимой в качестве закуски, на гарнир, на бутерброды и в дополнение к мясным блюдам.

Острые баклажаны с перцем чили на зиму

Ингредиенты

Острые баклажаны с перцем чили на зиму

  • Баклажаны крупные 2 шт.;
  • Морковь средняя 1 шт.;
  • Лук репчатый 2 шт.;
  • Веточки петрушки и сельдерея 2 шт.;
  • Перец чили 1 шт.;
  • Чеснок 2-3 шт.;
  • Масло подсолнечное 100 мл.;
  • Уксус столовый 50 мл.;
  • Сахар 2 ч. л.;
  • Горчица семена 1 ч. л.;
  • Кориандр молотый 1 ч. л.;
  • Перец черный горошком 2 шт.;
  • Перец душистый горошком 2 шт.;
  • Соль 0,5 ч. л.

Способ приготовления

  1. Баклажаны вымыть и нарезать брусочками, пересыпать солью и оставить на 20 минут.
  2. Вскипятить воду и поместить в неё синенькие на 3 минуты, слить жидкость и промыть овощи в холодной воде.
  3. Лук очистить и нарезать полукольцами, дольки чеснока – пластинами, перец чили – колечками.
  4. Морковь очистить и натереть на терке.
  5. Приготовить зелень: снять листья с веточек, промыть и измельчить.
  6. Подготовить маринад: соединить все специи с уксусом, хорошо размешать до полного растворения сахара, добавить подсолнечное масло.
  7. Смешать все ингредиенты в одной емкости и залить маринадом, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 24 часа, периодически помешивая.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *