Баклажаны на зиму

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты

Соте из баклажанов на зиму

  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • помидоры – 5-6 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень петрушки – пучок (50-100 г).

Для рассола:

  • растительное масло – около 200 мл;
  • уксус 9% – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления

  1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
  2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
  3. Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
  4. Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
  5. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
  6. Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
  7. Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
  8. Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
  9. Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
  10. Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.

Целые маринованные баклажаны

Ингредиенты

Целые маринованные баклажаны

  • баклажаны (желательно небольшие) – по надобности;
  • уксус 9% – 1 ч. ложка в каждую 1л банку.

Для маринада:

  • вода – 3 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус 9% – 5 ст. л.

Способ приготовления

  1. Небольшие баклажаны вымойте и обрежьте хвостики.
  2. В просторную кастрюлю налейте воду, дайте ей закипеть и добавьте соль и уксус. Если вы не можете сориентироваться, сколько вам нужно будет маринада, приготовьте двойную порцию. Лучше пусть останется, зато будет удобно варить баклажаны.
  3. Положите баклажаны в кипящий маринад и варите 20 минут. Если вы заготавливаете много баклажанов, опускайте их в кипящий маринад порциями.
  4. Отваренные (мягкие, но плотные) баклажаны укладывайте в чистые стерильные банки плотно друг к другу. Затем в каждую банку емкостью 1 литр влейте 1 ч. ложку уксуса, залейте кипящим маринадом, плотно укупорьте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *