Моченые яблоки с травами

Яблоки моченые с травами

Ингредиенты

Яблоки моченые с травами

  • яблоки антоновка – 5 кг;
  • листья рябины – 10 шт.;
  • листья вишни – 10 шт.;
  • веточки мяты – 10 шт.;
  • веточки чабера – 2 шт.;
  • веточки базилика – 2 шт.;
  • веточки эстрагона – 2 шт.;
  • веточки душицы – 2 шт.;
  • веточки мелиссы – 2 шт.;
  • вода – 7 л;
  • соль – 50 г.

Способ приготовления

  1. Вымойте яблоки, удаляя поврежденные, и дайте им обсохнуть.
  2. Доведите до кипения воду (2 л)
  3. Вымойте листья и веточки под проточной водой, затем залейте кипятком, слейте воду, а листья подсушите.
  4. Оставшиеся 5 л воды доведите в глубокой кастрюле до кипения с солью и дайте остыть.
  5. В другую эмалированную кастрюлю на дно положите третью часть листьев и веточек, на них – половину яблок, снова шар из травяной трети, на нее выложите оставшуюся половину яблок и укройте оставшимися листьями и веточками.
  6. Яблоки залейте остывшей соленой водой, которая должна быть выше плодов примерно на высоту яблока.
  7. Накройте яблоки двойным слоем марли, на марлю – тарелку, перевернутую вниз, а на тарелку – гнет в виде 3л банки с водой, чтобы яблоки во время квашения не всплывали.
  8. Оставьте яблоки бродить при комнатной температуре 1-2 дня, затем уберите в прохладное место, лучше в погреб, и при 5-10 градусах доведите до готовности на протяжении 30-40 дней. Готовые моченые яблоки можете разложить в банки или оставить в большой емкости.

Моченые яблоки

Ингредиенты

Моченые яблоки

  • Яблоки — 1 кг;
  • Сахар — от 50 г;
  • Соль — около 10 г;
  • Специи — по вкусу;
  • Вода — около 1 л.

Способ приготовления

  1. Приготовить моченые яблоки в домашних условиях несложно, главное, подобрать подходящие для этого сорта яблок и определиться, какие ароматные травы или пряные специи хотите добавить в сладкий раствор.
  2. Самый рекомендуемый сорт для мочения — антоновка, а также анис, склянка курская, скрижапель, пепин литовский, пепин шафранный, бабушкино, славянка, тиролька, чёрное дерево, лимонное дерево. Честно говоря, кроме антоновки и шафранного другие сорта яблок мне пока не знакомы. Яблоки должны быть осенние и плотные.
  3. В качестве ароматных добавок к мочёным яблокам традиционно идут мята, листья вишни, корица и т.д. Приятную кислинку и розоватый цвет придает брусника, а мне захотелось — чай каркаде, который хоть придал интересный вкус, но цвета не добавил…
  4. Подготовьте ингредиенты по списку, рассчитайте их необходимое количество на нужную массу яблок.
  5. Сварите концентрированный сироп из половины или трети воды с сахаром, солью и желаемыми добавками.
  6. У меня в качестве добавок корица, бадьян и чай каркаде. Влейте в полученный сироп остальную воду (холодную питьевую), полученной сладкой водой можно заливать яблоки для мочения. Травы (мяту и т.д.) кто-то оставляет, а кто-то процеживает. Я процеживаю, потому что аромат свой они уже отдали, а прокладывать слои яблок травой от вмятин в случае всего 2-4 их слоёв необязательно.
  7. Сортируйте яблоки и отбракуйте те, которые имеют повреждения насекомыми или гнилью.
  8. Уложите чистые яблоки в подходящую посуду в несколько слоёв веточками вверх. Удобно мочить яблоки в пищевых контейнерах, стеклянных банках и эмалированных ведрах, а традиционной посудой для этих целей является бочка.
  9. Залейте яблоки сладкой водой.
  10. Чтобы они были полностью погружены, слегка придавите их сверху чем-то типа блюдца или пластиковой крышки с небольшим грузом и т.п.
  11. Примерно на неделю оставьте яблоки при комнатной температуре. В первые дни яблоки будут впитывать воду, поэтому необходимо её доливать. После начала брожения, т.е. появления пузырьков, уберите посуду с яблоками в прохладное место, где и храните хоть всю зиму и весну.
  12. Через 30-45 дней моченые яблоки готовы к подаче.
  13. Пикантные моченые яблоки могут быть не только десертом, но и ингредиентом несладких закусок и сложных гарниров к мясным блюдам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *