Лютеница с баклажанами

Лютеница с баклажанами

Ингредиенты

Лютеница с баклажанами

  • сладкий красный перец – 1 кг;
  • баклажаны – 500 г;
  • помидоры красные – 1 кг;
  • острый перец Чили красный – 1-3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • сахар – 1-2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. ложка с горкой.

Способ приготовления

  1. Запеките баклажаны и сладкий перец в духовке (или на углях) до мягкого состояния.
  2. Печеный перец сложите в кастрюлю или глубокую миску, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы пропарился. Затем очистите тонкую кожицу и удалите семена.
  3. Печеные баклажаны разрежьте вдоль, по возможности удалите семена и выскребите из кожуры мякоть ложкой. Мякоть сладкого перца и баклажанов измельчите при помощи блендера до желаемой консистенции.
  4. Спелые красные помидоры нарежьте накрест (не очень глубоко), залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 2 минуты. Затем слейте кипяток, а помидоры опустите в холодную воду, чтобы легко снять кожицу.
  5. Стручки острого перца Чили разрежьте вдоль, вычистите семена, удалите плодоножки, вымойте и нарежьте на куски.
  6. Соедините очищенные помидоры с острым перцем, поместите в чашу блендера и измельчите. Затем поставьте помидорную острую массу на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, 30 минут.
  7. Добавьте пюре сладкого перца с баклажанами, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, сахар и соль. Варите еще 30 минут. Не забывайте помешивать.
  8. Горячий соус лютеницу с баклажанами разложите в сухие стерильные банки, стерилизуйте 20 минут (банки емкостью 500 мл), а затем плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

Болгарская лютеница с баклажанами

Ингредиенты

Болгарская лютеница с баклажанами

  • 7,5 кг продолговатых помидоров;
  • 5 кг красного болгарского перца;
  • 2,5 кг спелых баклажанов;
  • 100 г соли;
  • 200 г сахара;
  • растительное масло;
  • соль;
  • сахар;
  • специи по вкусу (черный и красный острый молотый перец);
  • петрушка – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Запечь до равномерного зарумянивания баклажаны (желательно на металлической решетке на мангале), переворачивая их деревянными щипцами, затем так же запечь сладкий перец.
  2. С остывших овощей снять кожицу, измельчить по отдельности блендером.
  3. Из освобожденных от кожицы и перекрученных помидоров приготовить пюре, уварив массу в 3 раза, добавить баклажановое и перечное пюре, уварить до консистенции густой сметаны, помешивая, затем добавить рубленую петрушку, соль, сахар, молотый перец по вкусу и проварить еще немного, затем смесь нужно охладить, протереть через сито чтобы убрать семена, добавить масло, снова поставить на огонь и проварить немного, затем закатать закуску в стерильные банки в горячем виде.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *